辣木叶 Daun Kelor

辣木叶是辣木树的叶子。辣木原生于南亚印度和非洲，素来有神奇树（Miracle Tree）之称。其拉丁学名为Moringa oleifera。市场上，特别是土著市场或草药市场都看到人兜售辣木叶，或者辣木籽（即是辣木的种子）。为何呢？其有许多益处，据印度或美国国家健康研究所，辣木可治疗超过300多种疾病。

辣木树自古就为印度素食者提供了日常所需的营养，并且较易栽培，因此在非洲推广辣木树的种植，被联合国作为解决非洲食品缺乏的援助项目。近年来，辣木的食疗价值和医用价值被广泛认同（科普中国）。

据研究，辣木叶含有7倍于柑橘的维生素C, 4倍于牛奶的钙质，4倍于胡萝卜的维生素A，2倍于牛奶的蛋白质和3倍于香蕉的钾。其含有很高的钾、铁、锌等微量元素，是一种含全营养素的功能食品，一个人每天只要吃上5克左右即可供给人体一天的营养需要，因此它可以补钙、补铁、补钾、补锌四补(百度百科)。

辣木叶粉有降血糖、降脂、降压、抗肿瘤、抗氧化、通便、利尿、驱虫、改善睡眠等功效，长期食用可增强人体免疫功能，延缓衰老、预防疾病。经常食用辣木叶可增强免疫力、排毒、塑身、并对多种慢性及重大疾病都有极大的改善功效。辣木叶是纯天然绿色食品,含有人体所需的全部营养物质，它可取代复合维生素、钙片、鱼肝油等。特别对高血压、高血脂、糖尿病、痛风等有很好的效果。辣木叶可协助改善、预防疾病，改善睡眠、增强记忆力、延缓衰老，还可用来治疗肝脏、脾脏、经络等特殊部位的疾病。它还具有治疗口臭和醒酒等作用（百度百科）。

有这么多益处，无怪辣木籽和辣木叶的价值不菲。在Shopee网站上，120粒胶囊的辣木叶售价大约马币35。当然有人会在自家宅院种植，取其叶或其籽做药。把叶子磨成粉状后，可用来敷膝盖治疗关节病。也有人粉末泡水取上清，来治疗眼疾，取代一般人用的Eye-mo眼药水。还有人用来治疗蛔虫，过敏，皮肤病，甚至肾结石。在另一方面，有人发现服用辣木萃取物的坏处，就是会损害肝脏，肾脏和减少精虫数量。因此，使用时也不可过量，要询问专家意见(Anim Hosnan)。

参考：

1.印尼维基：https://id.wikipedia.org/wiki/Kelor

2.百度百科（辣木叶）：https://baike.baidu.com/item/%E8%BE%A3%E6%9C%A8%E5%8F%B6/8264066

3.百度百科（辣木籽）：https://baike.baidu.com/item/%E8%BE%A3%E6%9C%A8%E7%B1%BD/5869606

4. Anim Hosnan: http://animhosnan.blogspot.com/2019/01/kelor-khasiatnya.html

泰美味

这些年，到各处旅行时都在吃喝逛看。就来写一段泰国的吧。旅泰初次刺激味蕾的是东炎贡。别与东炎汤，前者加了椰奶，酸辣之余还带有余香。吃时的心情，套一句戏言，既害怕，又想吃。那一餐是在10年前（08年），在普吉岛的一个夜食档。其他的菜肴，我已没有印象，唯独那酸辣，至今依存。

第二次吃泰餐不在泰国，却在马泰边境的吉兰丹。我是很少吃鱼的，可那一餐的炸酸甜鱼，让我开胃异常。之后有看到泰餐馆，我都会留意是否会有这道菜肴。第三次有印象的泰餐，也不在泰国，是在霹雳金宝的一间泰餐店，那时我要离职了，学生请我吃了这餐，看到酸辣汤，依然害怕，可是汤匙还是递出去了。

第四次是17年，老泰皇刚驾崩不久。去的是曼谷Siam Square附近的一间泰餐馆。名字是Ban Khun Mae, 译做妈妈餐馆。点了黄梨炒饭，青咖喱鸡，及虾酱炸鸡。不知是肚子饿了还是厨师很棒，那一餐至今还留在脑海，胃里还有炒饭里虾仁的余味。那是一间中价位的泰餐馆。一道菜大概15-20马币左右。很有家庭气氛，还有古典泰乐伴奏。馆里不是白灯的，而是黄灯泡，半明中听着音乐，吃着泰餐，沉浸在暹罗风情中。图片已经找不到了，不过大家搜搜网络，应该不难找到。这间推荐给各位~

听说还有一间不错的泰餐，叫Ban Chiang。若有旅泰，会造访一下。毕竟不是食家，所以对美食的描述不多，各位若有其他好经验分享，欢迎留言！

Daun insulin/Daun Yakon/菊薯叶

在雅加达唐人街看到包装的菊薯叶。印尼文是daun insulin。不言而喻，其有治疗糖尿病的功效，第一感觉应该是土方。查文献后，也只有在南太平洋地区，比如印尼和印度有人把菊薯叶做药用。根据印尼的Honestdoc网站，其拉丁学名为Smallanthus sonchifolius。另外一个网站(helloSEHAT)则说其学名为Costus igneus 。前者的资讯较为周全，所以本文就以此网为依据。菊薯在中文世界有迹可循，不过鲜少提及其治疗糖尿病的功用。它有另一个名字，即雪莲果。其原生地是墨西哥（所以也叫墨西哥菊），随后散播到中美洲和南美洲，再后来到亚洲和非洲。开始时做装饰植物多过做药。近十年，其叶子才广为南亚人民用作药，才有人深入研究其药理。

种植者在种植2-3个月后开始摘叶子，过后3个星期摘一次。经处理后，药商会把它制成服用剂，销售到各地。网络上能看到台湾有进口这种药剂，新西兰也有出产和研究。它含有35%的自由果糖，25%的果糖链。概括来说是菊糖，这种糖很难被消化，不过有甜味，所以其药效包含这种不被消化的性质。在亚洲地区，特别是东北亚，多数人是食用其根块。它含有寡果糖。寡果糖是一种益生元，对肠道菌群和排泄有益。

有人做过老鼠实验，证明服用菊薯叶萃取液能帮助减低血糖，也能使老鼠减重。研究显示其含有类黄酮，生物碱，配糖体，单宁，皂素，和类固醇，能发挥抗氧化，抗血糖和抗菌作用。刊载这些研究的期刊包括Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah的刊物，The Journal of Ethnopharmacology 和Chemico -Biological Interactions。不过，2011年巴西的研究员发现其对实验老鼠有副作用，即其含有的萜类化合物损坏肾脏。这让菊薯叶不能长期作为抗糖尿药物。此时，科研人员和药物学家就有研究动力了。

总地来说，菊薯叶有以下功能：
1.抗糖尿；
2. 抗癌；
3. 保肝；
4. 调节胆固醇；
5. 抗血压；
6. 维持消化道健康；
7. 减重；
8. 保持尿道健康；
9. 减轻喉咙疼痛；
10. 通便；
11. 美容；
12. 减轻疼痛及保护神经系统

参考：
1. 维基中文：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8F%8A%E8%96%AF 
2. 科普中国：https://baike.baidu.com/item/%E9%9B%AA%E8%8E%B2%E6%9E%9C/3776479?fromtitle=%E8%8F%8A%E8%96%AF&fromid=1145690
3. Honestdoc Indonesia: https://www.honestdocs.id/manfaat-daun-insulin-efek-samping
4.hellosehat Indonesia: https://hellosehat.com/pusat-kesehatan/diabetes-kencing-manis/daun-insulin-adalah-obat-diabetes/
5.Yacon New Zealand: https://nzyacon.com/zh/2003/05/13/%E9%9B%AA%E8%8E%B2%E6%9E%9C%EF%BC%88%E6%8B%89%E4%B8%81%E8%AF%AD%E5%AD%A6%E5%90%8D%EF%BC%9Asmallanthus-sonchifolius%EF%BC%89%E5%92%8C%E7%8E%9B%E5%8D%A1%EF%BC%88%E6%8B%89%E4%B8%81%E8%AF%AD%E5%AD%A6/
6. Yacon NZ: https://nzyacon.com/zh/2011/05/23/smallanthus-sonchifolius-%E9%9B%AA%E8%8E%B2%E6%9E%9C%E5%AF%B9%E7%B3%96%E5%B0%BF%E7%97%85%E5%A4%A7%E9%BC%A0%E7%9A%84%E9%99%8D%E8%A1%80%E8%84%82%E4%BD%9C%E7%94%A8%E7%94%9F%E5%8C%96%E9%80%94%E5%BE%84/
7.光明日报：http://www.guangming.com.my/node/453593

南太平洋岛国

沙巴巴瑶族 Bajau

去过马来西亚西巴丹島或仙本那潜水的人，会遇到一个当地的土著，叫做巴瑶族，有海上吉普赛人之称。生活困苦，每每向游客乞讨食物和小费。他们没有国籍，无法上学和享有医药福利，一旦生为巴瑶族，大概一生的命运就是颠沛流离了。

巴瑶族（Bajau）是东南亚的一个民族，生活在菲律宾、马来西亚和印度尼西亚之间海域。多数人潜海捕鱼为生，常被称为“海上吉普赛人”，被认为是最后一支海洋游牧民族。
巴瑶人数百年来，世世代代生活东南亚海域，甚少踏足土地。
“巴瑶”在印尼语里是“海上之民”的意思，这个古老的海洋游牧民族常被比喻为“海上的吉普赛人”，是一个游牧民族、航海民族，他们拥有发达的海上贸易和自给性渔业。也叫巴夭族。

想多了解的，可以浏览：https://baike.baidu.com/item/%E5%B7%B4%E7%91%B6%E6%97%8F

槟榔 Pinang

槟榔在马来西亚和台湾地区并不是稀客。台湾尤其多人嚼食槟榔。其是热带植物。马来西亚槟島的英文名Penang就是马来名Pinang 译过去的。其学名为Areca catechu。食用槟榔的人，把槟榔过剥开，内有可以嚼食的部分。通常吃了嘴巴牙齿都会变成红色。吃得多的还会醉槟榔，如苏东坡所做的诗：两架红潮增妩媚，谁知侬是醉槟榔。

槟榔有医药作用，就是可以治疗寄生虫。不过也会致癌。吃得多了会上瘾，也有人口腔溃烂。以前台湾还有槟榔西施，就是美女穿得性感的，在档口兜售槟榔。除了热带和台湾，湖南，海南，潮汕，印度等地的人都有食用槟榔的习惯。

酸杨桃 Belimbing asam

在早市闲逛时，看到一个很像黄瓜的瓜果，问伊班摊主是不是土生黄瓜。她说不是，叫masam/asam Iban。Masam 在土语里是酸的意思。然后谷歌了一下，没发现有叫masam 的瓜果。试看其他搜寻方法，结果找到它的俗名叫Belimbing asam 或Belimbing buluh。直译就是酸杨桃。其学名叫Averrhoa belimbi 。是一种在马来西亚及印尼的热带瓜果。其味带酸，不能生吃，多数时候是切丝后配叄巴或江鱼仔吃。也有人用其酸味去除淡水鱼的腥味。

网上很多文献说它有医疗作用。其一是抗菌。可以理解的是因其酸性，可以使某些细菌不长，比如绿脓杆菌Pseudomonas aeruginosa  和 金黄色葡萄球菌Staphylococcus aureus。对枯草杆菌Bacillus subtillis 也小有功效。 不过这要进一步的科研。

功效二是能医治糖尿和高血压。对于生活在郊外的人们，这种土方或许能暂缓病情。但有待科研。功效三是能美颜。其能去除痘痘或白斑。功能四是治疗咳嗽。也有报道说这种植物生产甲醇methanol。总之，要解开治疗的元素要靠有意研究它的科研工作者了。

参考：
1. Belimbing Asam, Apa Khasiatnya：http://animhosnan.blogspot.com/2015/06/belimbing-buluh-apa-khasiatnya.html
2. 马来文维基：https://ms.wikipedia.org/wiki/Belimbing_buluh
3. 英文维基：https://en.wikipedia.org/wiki/Averrhoa_bilimbi

亚答籽

本图黄瓜 Timun betu

今天在农市摊位看到一个似瓜似果的蔬果。有黄青色的，也有橘色的。触感比芒果硬。摊主不在，问了隔壁摊位的伊班大叔。他说叫Timun betu。网上只有它的马来文解说，并没有中文名，于是我就音译了一下，叫本图黄瓜吧。大叔说懂得吃它的人会觉得好吃。跟其他的土著蔬果一样，一般人喜欢把它切丝，然后伴以辣椒，叄巴或其他调料，就可入口。

网上资料说其口感较接近西瓜多过黄瓜。或者也是两者的混合体。生吃的话口感柔软，也可煮汤，或者喝土酒时配着吃。砂劳越的伊班叫它做Entimun betu. 比达友族叫Timun Ntabuk, 沙巴州人则叫它做buah Batad。英文有人叫做婆罗洲原生黄瓜 indigenous Borneo cucumber。

参考：

1. 马来文讲说： http://pengerindunet.blogspot.com/2013/02/sarawak-kata-buah-betu-sabah-bilang.html

教育理念随笔

大马随着世界大潮在国内推动工业4.0革命，意欲把国家提升至发达国家的水平。在这个革命引领之下，数码科技，网络科技和生产技术正以前所未有的速度相互结合。扩大了各科技的应用层面。此变化将对人类的生活，学习，工作，企业，市场及经济产生翻天覆地的改变。科技的迅速发展，冲击着各行各业，造成对数理工程科技（STEM）和创新人才的巨大需求。未来的人文，社会与经济的发展，实实在在的需要依靠科技创新驱动。因此，许多发达国家预测在不久的未来，80%的工作需要具备STEM的知识和技能。各国的当务之急，是革新教育制度和教学方法，以提升青少年对STEM的兴趣和效率，引导他们发挥创意和创新能力，为将来深造和就业作充分的准备。

大马在2013国家教育蓝图中已经在某种程度上把STEM教育融入中小学的数理教育中。除此之外，国际学校也不落人后，自主引入了一套结合STEM的科学课程纲要。不过STEM不只是一个概念，它在美国历经了三十几年的发展，有着西方的教育实施方式：自主探索，不盲目应试，以学生为本位，教师为辅助者。若要在东方贯彻这套教法的话，得逐步和本土文化磨合。还有我们的教师是在传统从上而下的教育培养出来的，要转为学生为主体的学习必定会有阵痛，而且价值观会经历一段摇摆的过程，比如学生敢于挑战课堂上的知识点，教师得要能接受挑战，当然这挑战必须是有思考根基的。若是无的放矢，那教师要有能引导的能力。

希望我们的教育体系能多些空间，让学生有创新的概念，而不是把天马行空，自由思考的能力抑制了，如果是后者，这样我们倒不如回到科举年代背八股文应试就好，社会次序不会像现在如此混乱。时代始终是前进的，我们的社会未来会如何没人能断定，但是激发创意对社会的发展是有益的。我们在洪流中必须具备游泳的能力，也要有定力，能决定自己游向何方。同样，决定新生代的生存能力的核心是优良的价值观，让他们在各种思潮中不迷失自我。正如古人说明白别人容易，明白自己难。

十月的稻田

假日，轻松的去城外公园步行。走完后，踏上一条陌生的路。沿路尽是热带树木，到了一个交叉路口，转入。眼前逐渐显出一片片的稻田，绿油油的。

苹果芒

今天在农市里也看到另一种果子，华人摊主说是苹果芒。青皮的，有些长型像芒果，有些作苹果状。摊主说带酸味，配酸梅粉或叄巴吃味道不错。各位若有兴趣知道多一些，可以网上搜搜。在中国南方，东南亚都能生长。拉丁学名为 Mangifera indica L.

这个网站有分享些图片：http://jane-suixinsuoyu.blogspot.com/2014/06/blog-post_19.html

茄子豆 Terung Pipit

今天在农市上看到几篮的青色果子，问摊主叫什么。她说是Terung pipit，英文叫pea eggplant姑且中文就译作茄子豆吧。其学名叫做Solanum torvum, 必达友人叫Tiyung manuk。

茄子豆有很多好处。其树能吸收重金属元素，所以有人把它种在受污染地区。不过在那些地区的茄子豆就不能食用了。

其营养成分如下：水分 89克，蛋白 2克，脂肪 0.1克，碳水化合物 8克，纤维 1克，钙 50毫克，磷 30毫克，铁 2毫克，钾 402 毫克，镁 39毫克，维生素A 750 I.U., 维生素B1 0.08毫克，维生素C 80毫克。

茄子豆树的其中几个品种，含有生物碱成分（solasodin），能被用来生产类固醇。也有人用茄子豆来治疗脚皮破裂，喝茄子豆煮水来清血，减轻疼痛，淡化蛇毒和虫毒，和减轻腹痛。其果若被烧烤后，有人用来治疗牙痛。除此之外，也有人用茄子豆的树根煲水，治疗发烧, 感染和癫痫发作。也有降血压，治疗糖尿和咳嗽的功用。

好吧，说了那么多，究竟有什么科学根据呢？这就留给科学工作者来厘清。。

参考：
1. Info Kesihatan: Terung Pipit: https://sajionline.com.my/info-kesihatan-terung-pipit/
2. 马来文维基：https://ms.wikipedia.org/wiki/Pokok_Terung_Pipit
3. 不只是果子：https://myinfoberita.blogspot.com/2019/06/bukan-sembarang-terung-amalan-memakan.html
4. Edible Wild Plants in Sarawak

吉灵果Jering

在热带的农市中，每年的9月到12月，会发现一种像臭豆(petai)，但颜色却是黑色的果果。土著们称它为jering。它不显眼的坐在摊位上，不留意的话，不会发现它是种食品。它的果实大过臭豆，剥开来里头有一两粒硬壳的果。摊主说要煮过才能食用。其味苦涩，带有呛辣，吃起来有点像脂肪。

我就好奇这种外表不出奇，味道又不是很惹味的果果为何会成为一种食品。年轻人很少会吃它。会吃的人会把它煮过，然后伴以叄巴或马来盏，椰肉，江鱼仔，成为一道小品。为什么会苦呢？因为它含有一种生物碱(alkaloid)。这种生物碱能使人的尿频增多。尿出来的味道也有异味，跟吃了臭豆有一样的效果。然后传言，以少量常服的剂量食用，能减缓糖尿病。它所含的生物碱有中和血糖的作用。这说法有待进一步的科学研究，各位是不是有研发新药的冲动了呢？告诉你，这将会是一条折磨的路，加把劲吧。

不过能确实的是服用吉灵果能减低血压。大概跟他使人排尿的效果有关吧。可是不能服用过多，因其含有的djenkolic acid 或甲烯胱氨酸，一种氨基酸(蛋白的组成分子)。所以有人把这果归类为中毒含毒的食品。食用多的话会肾衰歇，当有状况出现时，就服用大量的清水，这会减缓毒性。科学分析发现这果含有10.5百分比的蛋白，84.1%的碳水化合物，52%的水，1%的灰，0.8%的脂肪和3.6%的纤维。

然后最后提一下吉灵果的学名：Pithecellobium jiringa (Jack) 或 Archidendron jiringa (Jack), 豆科。在马来西亚和印尼的土著中很风行。有人从森林摘取，也有人自家种。

参考：
1. 马来文维基：https://ms.wikipedia.org/wiki/Jering
2. Anim Blogspot: http://animhosnan.blogspot.com/2016/10/jering-dan-kegunaannya.html
3. Voon et al., 1992

江鱼仔，小公鱼，小鱼干。。你那儿叫它做什么？

在南洋，特别是新马，我们从小就在饭桌上品尝到用江鱼仔伴炒的菜肴，比如苋菜炒江鱼仔，或者用它熬煮的汤，其味带鲜甜，咬起来带脆感。它和小虾干，或虾米同类，都在市场有得购入。闽南话它做“kan hu gia”。马来人则叫它做ikan bilis, 也有土著叫它做ikan pusu。在印尼则有ikan teri的名称。若把福建话的gan hu 译作中文，即是公鱼，也有江鱼的意思。我想起广东人把它叫做小公鱼。原来，是异名同鱼啊！

查了维基和百度，公鱼和江鱼的共同属名是 Stolephorus。在南洋，还有另一个属也归为江鱼仔，即Encrasicholina。是一种生活在咸水的小鱼。在海里看到它们时，身带绿蓝色，带有反光条纹的小鱼。身长23公分，嘴里有小牙，嘴巴比鲱鱼子大些。它们一般捕食浮游生物。

江鱼仔是很好的南洋沙拉佐料。尤其是土著，它们喜欢把大葱和辣椒切丝，伴以江鱼仔，有时加些酸酐柠檬汁，就这样成了一般平民的海鲜餐。也有人把榴莲花拌入江鱼仔配饭吃。还有现在逐渐普及的马来椰浆饭，或辣死你妈，也用辣椒江鱼仔，黄瓜片，叄巴，熟蛋作为拌料。在越南，当地人把江鱼仔制成鱼酱，不知和所谓的鱼露是否一样，越南名叫nước mắm，据说是越南的非官方国民酱料。一般上，我们会处理从市场上买回来的江鱼干，把它剥成两半，去掉头和身体内的内脏。然后才煮食。

 

当然，在中华地区，用它做为原料的佳肴不计其数，这有待网友们给与回复了。

参考:
1. 维基：https://ms.wikipedia.org/wiki/Ikan_bilis
2. 百度：https://baike.baidu.com/item/%E5%B0%8F%E5%85%AC%E9%B1%BC

榴莲花

住在砂劳越的人，都知道一道犀鸟乡美食，就是榴莲花。。其他地方的人可能只把它当天然肥。而我们会把榴莲花伴以马来盏或蒜米，炒成一道香味四溢的菜肴。华人或土著都吃，只是吃法不同。伊班人则会用江鱼仔或小鱼干炒它。通常，我们只炒当天收取的榴莲花，隔天或过了几天就会变黄或黑，不再新鲜。而且餐馆很少有这道菜。所以访砂的朋友们，找个寄养家庭来品尝榴莲花吧！

榴莲花炒马来盏食谱：http://www.leesharing.com/durianflowerbelacanrecipe/

土产购物网

这里有个网站可购买介绍过的砂劳越土产，比如冷冻黑橄榄frozen dabai，黑橄榄炸片，蜂蜜，kolo面干等等。

https://produksarawak.com/

格兰百种子 (Kelampai seed) - 砂劳越的杏仁

九月尾旬，婆罗洲的农产市场出现了格兰百种子。这个名字是从伊班名Kelampai直译而来。另有马来名Perah或比达友名Rapi。其学名是Euphorbiaceae。种子的外壳是褐色的，拨开一看是白色的种子肉。种子熟时会掉落在地。其果子是青色和红色的。

格兰百果子和种子含有氢氰酸hydrocyanic acid，是种剧毒，不能生吃。通常人都会把种子放在沸水里滚半个到1小时后才食用。口感像花生，也像橡胶种子，湿润且有甘甜味。也有人把它用盐腌制。摊贩告诉我说熟的种子不用煮。可是不煮的话心里毛毛的，服用后万一中毒，别人以为是自杀。

有人从种子里压榨出油来，所以伊班名也有叫kelampai lemak (lemak 即脂肪的意思)。营养分析发现格兰百种子富含磷，钾，钙等矿物质，以及13.6%的蛋白，媲美杏仁和核桃。

有人把它作为sambal的一种调味料。农业局也在研究是否用它做砂劳越巧克力的成分。

香料盐

在土著市场看到这一罐罐的，以为是海盐还是竹盐。问了档主，原来是炒了马来盏，辣椒和胡椒的盐。嗅嗅一下，有咸香辣味。炒菜或吃果子都可用。九月的小发现，欢迎品尝～

未来教育的趋势

各个国家及地区为了因应培养21世纪的人才的目的，纷纷出台了各自版本教育发展纲领。由欧盟提出的培养学生的素养成为各国的参照标杆。素养即是学生在各门课程学习后所习得的能力。比如说，欧盟倡议成员国发展以8项核心素养的课程内容。这8项核心素养包括使用母语交流的能力、使用外语交流的能力、数学素养与科技素养、数字化素养、学会学习、社会和公民素养、主动与创新意识、文化意识与表达，并且每一素养又从知识、技能与态度( knowledge，skills and attitudes) 三个维度进行具体描述。

在这种纲领的引导之下，各国的教育也有了渐进式的改变，即是从教师为主体的教育，逐渐走向以学生为学习主体。传统上，教育都是以教师为知识及技能的授予者，学生为被动的接受者。进入新世纪后，这种学习，特别是在西方国家变得不那么适用。由于社会的变迁，以及培养出来的学生不具备全人教育素质，不符合社会及工作的需求，因此教育界的先驱们提出了以学生为学习主体，教师为辅助学习者的教育理念。

在现有的教育制度，特别是东方国度，如中国，印度，马来西亚，新加坡，韩国，日本，台湾，这种转变是有难度的。因为传统上，东方教育提倡尊师重道的精神，较不信任学生具备自律，自主学习的能力。若把学习主导权逐渐下放到学生的手中，学习成果可能没有以教师为主体的成效高。再加上一个忧虑，学生会有借口放任自我。这层忧虑是有理的。

不过，东西方社会都在经历一个以虚拟网络世界为主导的社会结构变革。这时代，几乎每人手上都有一部手机，所接受的讯息五花八门。课堂上还没教的知识，孩子可能已经透过影音学习到了。这种状况会越来越普遍。单单学习知识已经不足以因应这社会的发展了。孩子需具备思辨能力，应用知识的能力乃至于藉由习得的知识做开创性的能力。现在我们还处于4G和5G切换的年代，就已经体会了网络所带来的变化，可以预见的是，在迈入5G的年代后，整个资讯流通架构会更加趋于开放。

另外，当代教育培养出来的人，有偏向知识面的灌输。特别是传统的教育模式，忽略了全人发展。全人发展指的是除了知识层面，孩子还具备了公民意识及服务社会的能力。或许在上世纪，培养出来的孩子还具备一定程度的公民意识，可是到了上世纪末，功利主义已渗透了学校，道德日益败坏，公民意识逐渐变得薄弱。这对整个社会有负面影响，很少人会关注整个社会的福祉，一切都以自身的利益为出发点。因此到了这个关键点，各国教育应该回归到社会优良价值的建设。

因此，教育的实施方式将会转变。以前的教育方式是像工厂的流水线，把每个具备不同资质的孩子塑造成拥有类似装备能力的人。近几年来有许多网络课程，比如MOOC慕课提供各种知识包，孩子们只要选修适合自己就业或兴趣的，有些还提供证书。这将会成为一个趋势。未来的孩子只需按自己的特质和兴趣，然后从网络或实体教育机构选修课程，最后得以获得就业的能力。传统的学校可能只在学前教育或小学教育提供基础知识和做人的道理，过后孩子的教育历程将比现在的弹性得多。

我们当然希望下一代能生活得好，不用局限于我们这一代的各种设限。因此，教改是必须的。至于怎么改则需要深思熟虑和随机应变。

关于生气的故事~

在古老的西藏，有一个叫爱地巴的人，每次生气和人起争执的时候，就以很快的速度跑回家去，绕着自己的房子和土地跑3圈，然后坐在田地边喘气。后来，爱地巴工作非常勤劳努力，他的房子越来越大，土地也越来越广，但不管房地有多大，只要与人争论生气，他还是会绕着房子和土地绕3圈。

爱地巴为何每次生气都绕着房子和土地绕3圈？

所有认识他的人，心理都起疑惑，但是不管怎么问他，爱地巴都不愿意说明，直到有一天，爱地巴很老，他的房地又已经太广大，他生气，拄着拐杖艰难的绕着土地跟房子，等他好不容易走3圈，太阳都下山，爱地巴独自坐在田边喘气，他的孙子在身边恳求他：“阿公，你已经年纪大，这附近地区的人也没有人的土地比你更大，您不能再像从前，一生气就绕着土地跑啊！您可不可以告诉我这个秘密，为什么您一生气就要绕着土地跑上3圈？”　

爱地巴禁不起孙子恳求，终于说出隐藏在心中多年的秘密。

他说：“年轻时，我一和人吵架、争论、生气，就绕着房地跑3圈，边跑边想，我的房子这么小，土地这么小，我哪有时间，哪有资格去跟人家生气，一想到这里，气就消，于是就把所有时间用来努力工作。”

孙子问到：“阿公，你年纪老，又变成最富有的人，为什么还要绕着房地跑？”

爱地巴笑着说：“我现在还是会生气，生气时绕着房地走3圈，边走边想，我的房子这么大，土地这么多，我又何必跟人计较？一想到这，气就消了。”

    同学们，你们尝试在每一次生别人的气时，在固定的一张白纸上插上一颗图钉。当你觉得每一次脾气在这样记录后有所改善时，就取下一颗。若想知道为何要这么做，可以询问我, 道理其实很简单。

驴耳国王

有位国王因为触怒了天神，长了一对又大又长的驴耳朵。国王不想让人知道，戴起了特大的帽子，或者顶着头巾遮住耳朵。

但是国王的头发长了，该怎么办呢？还是要请人理发呀！但是当理发师剪完头发，国王就将理发师杀害，有驴耳朵的秘密就不会有人知道了。

每个理发师为国王理发，都被国王秘密杀掉了，国家只剩下一个理发师。

当这个理发师进入皇宫，国王告诉他：「无论你看到什么，都当作没看到，知道吗？」理发师答应了。但是当国王脱下帽子，出现一对驴子的大耳朵，理发师大吃一惊，差一点儿笑出来说：「国王……您的耳朵……」

国王很严肃地说：「你看到了什么？」

理发师突然想起失踪的理发师，想起国王说的话，赶紧回答：「没有！我什么都没有看到。」

国王很满意地点头，再次确认地问：「我帽子下面没有特别的东西吧？」

理发师也再次地回应：「没有！什么都没有。」

国王很满意地点头：「你回答得很好。以后就由你替我理发吧！如果你将秘密说出去，我就会要你的命。」

理发师回到家乡了，他既感到无比惶恐，又觉得国王的驴耳朵太好笑了。

家乡的人们知道理发师回来了，纷纷询问皇宫的消息，皇宫大不大？

理发师夸耀着皇宫的壮丽。

人们问，国王很威武吧！ ？

理发师噗嗤一声笑了出来，差一点将国王的驴耳朵说出来，但是最后忍住了秘密。

人们问，国王的头发很帅吧？

理发师的脑海里面，又浮现国王的驴耳朵，但是理发师不能说出来……

国王为什么那么喜欢戴帽子呀？

国王的驴耳朵又出现……

理发师快要憋不住了，很想将国王的驴耳朵说出来，但是他只要说了，就会连命都没有了。理发师的肚子慢慢胀大，胀得他很不舒服，只好求助医生了。

医生一诊断，就断定理发师心里憋住了，建议他把话说出来就没事了。

理发师说：「我心里面憋住的，是不能表达的东西呀！」

亲爱的同学，心里若将情绪压抑，就像是憋住某个东西，越压抑反而会越胀大，像这位理发师一样。理发师是肚子胀大，但憋住情绪的人，是胸口常感觉烦躁，常有不安的感觉，或者会觉得紧张与烦闷。因为那些情绪，一直都在身体里面，找不到出口呀！

但是情绪若是抒发，可能会像理发师一样，招来杀身之祸呀？所以众人都建议：不要……不要……不要……

且看医师的处方！

医生说：「原来是这样子呀！你何不找个地方挖一个洞，对着洞说话，就不会有问题了呀！」

理发师遵照指示，跑到偏僻的地方，挖了一个洞。他对着洞口说：「国王的耳朵是驴耳朵，国王的耳朵是驴耳朵……」

理发师感觉心灵舒畅了，胀大的肚子也消了，身心都轻松愉快起来。

没想到理发师走后，那个洞口长了一棵树，风吹过那棵树，发出的声音竟然是：「国王的耳朵是驴耳朵……」

不久，全国的人们都知道国王的耳朵是驴耳朵。

驴耳国王很生气，要将理发师杀掉。理发师表明：「我没有对任何人说，我是对着田野的洞说，那上面长了一棵大树，发出的声音竟然……」

国王亲临现场，果真听见了令人尴尬的内容，一旁的人民说：「国王有驴耳朵，也是很特别不是吗？与一般人不同呀！我们仍旧爱戴国王……」

国王因此坦然了，接受了驴耳的事实，也并未处罚理发师。

阿邦，来一份砂劳越亚咯炒饭 Nasi Aruk

砂劳越有几道独特的小食，包括鱼麦(Umai), 美莲蕨(paku midin), 竹筒鸡(pansoh ayam), 益母草酒鸡(kacangma) 还有最近才听说的亚咯炒饭(Nasi Aruk)。于是今天，我询问了几间马来茶餐室，只有一间有亚咯炒饭。可见就算在砂劳越本土，也不是每间餐室都有这道小食。这炒饭有个特点，就是只用少量油来炒。而且佐料不华丽，只是用小鱼干，俗称江鱼仔(ikan bilis), 和大葱切丝来炒。其特点是健康，因为少油，而且没有牛肉，鸡肉等其他高热量的佐料。若炒得好的话，其带有慢炒的独特香味，而少了用油爆炒的油腻感。吃进口里，尽是小鱼干的咸香，和配带的叄巴酱料香味，不失为一道美味饭食。若加入玉米豆，青豆，花菇，豆腐干，或者能有不同于一般的马来风味呢~

                               
                                            

马来盏米粉

前不久到诗巫驰名的美丹东升阁吃午餐，原本只想点叻沙或辣死你妈，却在浏览菜单时，发现了一道小品，叫马来盏米粉。于是便叫了一碗试试。烫过后的米粉上面铺了马来盏酱料，然后另加一个荷包蛋。把酱料和米粉拌匀后，吃了起来，味道还不错。

什么是马来盏呢？这里也叫峇拉煎。若有听闻或吃过马来风光的话，其组合就是把空心菜用峇拉煎炒一炒，香味浓郁~ 。马拉盏，在马来西亚、新加坡、印尼地区是常用的调味沾酱，在印尼则被称为“trasi”。其名字可能来自葡萄牙语，而做法跟虾酱、虾膏很相似，皆采用小银虾和盐，经过发酵和太阳曝晒而做成，然后再去掉大部分水分，在钵中舂成酱料后，再度曝晒于阳光下，最后加入辗碎的辣椒、虾米、芝麻或花生，经油炸后完成。由于其口味咸而辣，吃起来相当开胃，人们除了涂抹在菜肴、肉类上食用，也将之用于烹调。

 

搜了一搜，这道小吃源于古晋。他们的做法和诗巫的有些不一样，虽然都是用马来盏做拌料。

在古晋，他们以马来盏熬煮汤头，淋在煮熟的米粉上，再加上黄瓜丝、豆芽、鱿鱼切条、皮蛋，再浇上酱青、白醋、辣椒酱、甜酱等。据说这道食物在古晋市街头不难找到，吃起来有马来盏的咸辣，又有黄瓜、豆芽等的清香与脆爽口感等，极为特别。希望有一天到古晋时，能亲口品尝古晋版的马来盏米粉。

酿榴莲Tempoyak

Tempoyak是一道马来民间小食，直译作发酵榴莲。其发源是不经意的，因为榴莲盛产过多，堆积久了，自然发酵，土著馋了就变作一道美食。现在市面上的酿榴莲都是加工过了，就是把种子从榴莲肉分开，加些许盐入果肉，让其发酵3-5天，就有酸酸咸咸的tempoyak吃了。这道小食在马来群岛，婆罗洲，印尼的苏马特拉(Sumatera)，亚奇(Aceh), 米南佳宝(Minangkabao), Palembang都寻得到，有着不同的名字。有道马来佳肴叫tempoyak ikan patin, 或巴町鱼酿榴莲，就是糅合了南洋鱼和tempoyak的美食，在南洋风行。

从科学角度看来，酿榴莲无非是把榴莲果肉的保质期用盐延长了。作为酿制食品，微生物也起了作用，就是乳酸菌Lactobacillus casei 和 Lactobacillus rhamnosus subsp. fersantum.这些细菌抑制了其他有害菌的生长，于此同时也增添了榴莲果肉的风味。这些乳酸菌都是制作酸奶和优格的原料。有些人还在辣椒酱或咖喱内添加了酿榴莲，在酸与咸中加入了辣元素。

在砂劳越，这道小食在土著市集找得到，不只局限在马来族。其他种族如伊班和马来诺族也有食用。或许，有心灵舌巧的美食家可以酿制榴莲优格，把这道马来小食变装为时尚小品。

参考：
1. Tempoyak - Wikipedia : https://en.wikipedia.org/wiki/Tempoyak

诗巫爱之家

昨天和社团的学员拜访了离学校不远的爱之家。其英文名为Agape Center。古文寓意为无尽的爱。在这个中心内，有五个团体，即是诗巫特殊儿童协会，诗巫自闭症协会，卫理关怀中心，Taska Autisme Sibu, 还有刘钦候医疗中心。五个团体的运作和财政独立，一些设备是共用的。另外，中心还有两个工作室，供学习用途。

接待我们的是特殊儿童协会的Julie小姐和刘女士。刘女士是总负责人，已经退休了，在中心工作是出于爱和奉献的精神。特殊儿童泛指唐氏症，自闭，阅读障碍，失聪等等多数为先天性的失智儿童。成员在这里接受幼儿教育，希望能在上正常小学前学习到基本技能。课程有一个小时的，即一个老师对一个学生，也有群体教育，可能是两个小时或更多。若到了小学年龄还不能进入一般学校的话，中心有Taska Autisme，可接受年龄至青少年的学员。

中心唯一的政府营运机关是刘钦候中心，这里有医生。诗巫地区及其他地区如泗里街，加帛，乌也的病患可定期到此复诊。这里也设有SeGi College, 学院的驻点，可能是实习护理人员及医生的实习中心来的。

外面一般的小学设有特殊教育部门，专门教育特殊儿童。如果需要特别培训，特儿将被送到中心，通常会有一个学校老师陪同，以便在培训后，回到可以跟进进度及提供回馈。

讲到工作室，主要有两个，多数是给特殊成人用的。快餐如肯德基的一些材料，比如盐啊，食材啊，可以在中心进行包装。此举为特殊群体提供了技能培训及工作机会。另外一个工作室是制作残障人士用的特别轮椅，让他们不至于一直躺着，得了肌肉僵硬或生脓等疾病。这些轮椅制作技术是日本的一个义工老师带来的。这位老师叫近藤龙。他在砂劳越的古晋和诗巫无私服务后，在日本去世了。去世了两年后，家人把他的骨灰带来诗巫，撒在Sungai Antu, 顺溪安都河。为了纪念他，中心把该工作坊以他的名字命名。

最后，中心有个能容纳400-500人的礼堂，可供公众租借。我们的社员在轮椅工作坊打扫一番后，便打道回校了，不过每人却怀着一颗愿意付出和感恩所拥有的心。各位社会各阶层的人们，若要提供财政协助给中心的话，可联络中心负责人，刘女士：6084-217912. 地址：Agape Centre, Alan Road, Upper Lanang, 96000 Sibu, Sarawak, MALAYSIA..

来自森林中的牛油 - 风车果油

上次介绍了忘不了鱼，文中也提到了野生忘不了所吃的风车果。今天逛市集时，看到小贩们兜售Minyak engkabang，直译做恩卡邦油。在网上一查，竟然是风车果提炼出来的植物油。所以往后就称作风车果油。产这风车果的果树叫大叶浅红娑罗双，属于龙脑香科树，拉丁学名为Shorea macrophylla，乃北婆罗洲物种，俗称red meranti，是一种好用的木材来源。看来这种植物从下至上都是宝，被当地人融入生活中。

风车果树可高达50米，当果子成熟时，不需要人攀爬摘取，而像风车或直升机螺旋般从树上飘下来。为何能缓缓降落呢？原因在于果子有5个木质花瓣组成，中间有颗果实。果树最快3年结果，慢则5到7年，是不是有点像孙悟空偷吃的蟠桃，有3千年结果，也有6千，9千年结果的。要从风车果榨取油脂的话，要先把花瓣摘除，然后在太阳底下晒个3-5天，直到它变黑为止。

当果子够干时，外皮被剥去，果肉被碾槌直到变成粉状。下一步是把碾过的果肉拿来蒸，蒸过后，果肉被安置在一个容器中，然后挤压去除水分，最后放入竹节中，就这样，风车油成了。根据果油作者说，制作时要减少说话，然后不可抱怨制作过程繁琐，不然制作出来的成品不好。虽然是传统禁忌，但有良好的制造氛围，会减少很多败坏的环节。由于制作过程很繁琐，很多年轻的一代都没什么知道风车果油了。

如何食用这种果油呢？把条状的果油推出一公分乃至所需的量，然后加热，当果油和饭融为一体时，便可食用。若要添加风味，可以加些盐巴。据称，配了这植物油的饭，带有独特的油饭香。要像加了牛油的饭，不过换成植物油。要传承这传统风味，必须把制作过程标准化，然后做营养成分分析。究竟这果油带有什么成分，让几代人对它不离不弃呢？是不是里面藏着一些秘方，让野生忘不了吃了带着果香味。。这是往后可以努力的方向。

风车果油在市场里的价钱是每竹节售RM20-30。其制作过程让它拥有非凡身价。晒干的风车果要价每公斤RM1 – 1.50。很少人以低价售卖其果，因为果油是那么值钱啊。除了食用，还有人把果油制成护肤品，因为内含抗衰老因子。这不禁让我对此果及其果树爱不释手~~

参考：

1.       文莱时报：http://bruneiresources.blogspot.com/2014/11/bruneis-delicious-minyak-engkabang.html

2.       马来西亚森林研究所FRIM：https://www.frim.gov.my/colour-of-frim/engkabang-butter-from-the-forest/