虾签 He Qiam

看字眼，大家认为会是什么东东？虾形书签？ 虾形命运签？都不是哦，是马来西亚的一个鲜为人知的土产。源自西马下霹雳峇眼拿督(Bagan Dato)的华人小吃。这个地方就是前副首相的地盘。我在西马工作时，室友就是这个地方的人，农历新年期间就带了这个小吃给大伙品尝。

初看觉得是炸虾饼或鱼饼，只是形状是长型的，尾端稍微尖。一吃之下，才觉其鲜味。回到东马多年后，想起这个小吃，东马又买不到。于是联络了室友，他说寄给我，顿时感到暖心，于是就写了这文，为虾签做个介绍，也回味一下从前工作的霹雳州的风土人情。

话说虾签起初只是Bagan Dato区一般渔村村民做来日常小食的。后来不知道怎么的在中马一带普遍开来。几乎下霹雳人家的主妇都会做，也成为补贴生活的一个生计。现在，霹雳的首府怡保和大马首都吉隆坡在农历年间都有人兜售。只是隔了南中国海，东马人民鲜少知道它。

在峇眼拿督八大渔村，每天有许多渔船出海，生产大量鲜鱼虾。村民于是就地取材，用捕获的鲜虾制作“虾签”。其是用高纯度的虾肉，加上茨粉及调味品制成，压成扁片切成条状晒干。由于鲜虾含量高，吃起来非常鲜甜可口。

虾签用油炸后便会变成“虾饼”，也可以煮汤水当面食吃。近来鲜虾价格渐提高，虾签渐成高档食品，许多外来客都不知道，这些一包包其貌不扬的虾签，其实是上等小食呢。通常买到的虾签，都是装在一包包红色塑料袋内。要吃时，可以拿出来，跟我们吃虾鱼饼片一样，晒晒太阳，或用微波炉烘干。然后放入热油中炸开。现在在Shopee上的网店有售卖，方便了许多，只是邮费也不菲。由于下霹雳人制作它时用足虾馅，因此鲜味十足，身为虾痴的我，因此对此物乐此不疲。各位有空时就尝尝此鲜吧。

有兴趣了解虾签制作的朋友可看看这个youtube视频：https://www.youtube.com/watch?v=Y4kMFhVzSsc

阿渣 Acar

看到这个主题，有些人会不会联想到渣男渣女的代号，嘻嘻。。。不是哦，它是马来西亚或者砂劳越的一道前菜。Acar Sarawak 是具砂劳越风味的腌菜。Acar则有娘惹小前菜的说法。最初的记忆是小时候过农历新年时，吃炸虾饼或炸鱼饼时，家里总会跟着serve这道佐菜。颜色有绿，有橙，有黄。长大在他处过年，才发现原来只有砂劳越才有这款的腌菜。

材料其实也就是黄瓜丝，萝卜丝，辣椒丝，白菜丝混合起来，口味酸甜辣混在一起，口感香脆。腌黄瓜他处也有，就是洋人所说的pickle, 不过各种菜丝混合起来就少见，或许我少见多怪吧。除了配虾饼吃，也有人吃饭粥时配着一起。做法如何呢，我就从网络上截取一道简易的食谱做法给大家参考，现代的有人甚至加了虾米丝进去，所以丰俭由人。

材料：

• 黄瓜 1000g + 1.5tsp 盐
• 红萝卜 450g
• 沙葛 400g
• 黄梨 350g

川烫蔬菜用料：

• 清水 500ml
• 白米醋 300ml
• 白糖 1tsp

辣椒糊材料：

• 辣椒干 20g（热水浸软，沥干去籽）
• 小辣椒 8条
• 小洋葱 150g
• 南姜 20g
• 黄姜粉 10g
• 香茅 3支
• 石蜡果 3粒
• 姜花 1朵

（ 辣椒糊材料全部磨烂成糊状）

辣椒糊调味料：

• 盐 1.5 tsp
• 白糖 120g
• 白米醋 50ml
• 水 1/2杯

• 炒香白芝麻 60g

1. 黄瓜去籽，切成粗条状，放入1.5 tsp的盐搅拌均匀，放置30分钟，让它脱水。然后用水冲洗干净，滴干水。红萝卜和沙葛切粗片，黄梨切块状。
2. 把所有蔬菜，放在强烈太阳底下晒干2-3小时（成脱水状），收起待用。
3. 把川烫蔬菜的材料，放入锅中煮滚，然后个别把每种晒干的蔬菜，放入滚水里烫（少过一分钟），最后把黄梨川烫（3-5秒），沥干水份，待用。
4. 用油把辣椒糊炒香，才加入所有调味料，煮滚（这时可以试试看味道），加入蔬菜拌炒均匀（不要过久，几秒而已），熄火，撒上烤香把芝麻拌均匀。
5. 待凉后，装入干净的玻璃罐里，放在室温12小时，然后才放入冰箱冷藏。(摘自Cass部落格)

参考：

1. Cass的部落格：http://cass-tsl.blogspot.com/2013/11/acar-awak.html

2. Blue Little Kitchen Blogspot: http://bluelittlekitchen.blogspot.com/search/label/%E6%9C%AC%E5%9C%9F%E8%8F%9C%E8%82%B4

Cekor 沙姜

在菜市看到摊主包装成一袋袋的植物，里头带有叶子，根部有小指般粗。马来文叫cekor或cekur。查了一下，原来是人们平时讲的沙姜。学名叫Kaempferia galanga Linn，是一种叫山柰的植物的根部。诗巫这里餐馆会有一道菜肴叫沙姜鸡，据说沙姜炒鸡很配。

据说沙姜是广东人的厨房配料之一。据资料说，沙姜一可行气止痛，二，健脾和胃（促进食欲），三，促进消化（带辛辣味），四，治疗胃寒，心腹冷痛，五，治疗牙痛。

沙姜原产于非洲和热带地区，目前中国南方也有栽种。东南亚人民会把沙姜根的部位去皮，摏碎后配饭吃，其嫩叶被切丝伴以马来盏或其他香料，当做一道小菜。把沙姜切丝后放入米里煮，会使饭香喷喷。

参考：
1. PC Baby 百科：https://baike.pcbaby.com.cn/qzbd/16599.html#ldjc4ta=baby_tbody2
2. Kebuna Putrajaya: https://www.kebuna.com/kedai/produk/anak-pokok-cekor
3. 沙姜食谱：https://www.meishij.net/%E6%B2%99%E5%A7%9C

辣木叶 Daun Kelor

辣木叶是辣木树的叶子。辣木原生于南亚印度和非洲，素来有神奇树（Miracle Tree）之称。其拉丁学名为Moringa oleifera。市场上，特别是土著市场或草药市场都看到人兜售辣木叶，或者辣木籽（即是辣木的种子）。为何呢？其有许多益处，据印度或美国国家健康研究所，辣木可治疗超过300多种疾病。

辣木树自古就为印度素食者提供了日常所需的营养，并且较易栽培，因此在非洲推广辣木树的种植，被联合国作为解决非洲食品缺乏的援助项目。近年来，辣木的食疗价值和医用价值被广泛认同（科普中国）。

据研究，辣木叶含有7倍于柑橘的维生素C, 4倍于牛奶的钙质，4倍于胡萝卜的维生素A，2倍于牛奶的蛋白质和3倍于香蕉的钾。其含有很高的钾、铁、锌等微量元素，是一种含全营养素的功能食品，一个人每天只要吃上5克左右即可供给人体一天的营养需要，因此它可以补钙、补铁、补钾、补锌四补(百度百科)。

辣木叶粉有降血糖、降脂、降压、抗肿瘤、抗氧化、通便、利尿、驱虫、改善睡眠等功效，长期食用可增强人体免疫功能，延缓衰老、预防疾病。经常食用辣木叶可增强免疫力、排毒、塑身、并对多种慢性及重大疾病都有极大的改善功效。辣木叶是纯天然绿色食品,含有人体所需的全部营养物质，它可取代复合维生素、钙片、鱼肝油等。特别对高血压、高血脂、糖尿病、痛风等有很好的效果。辣木叶可协助改善、预防疾病，改善睡眠、增强记忆力、延缓衰老，还可用来治疗肝脏、脾脏、经络等特殊部位的疾病。它还具有治疗口臭和醒酒等作用（百度百科）。

有这么多益处，无怪辣木籽和辣木叶的价值不菲。在Shopee网站上，120粒胶囊的辣木叶售价大约马币35。当然有人会在自家宅院种植，取其叶或其籽做药。把叶子磨成粉状后，可用来敷膝盖治疗关节病。也有人粉末泡水取上清，来治疗眼疾，取代一般人用的Eye-mo眼药水。还有人用来治疗蛔虫，过敏，皮肤病，甚至肾结石。在另一方面，有人发现服用辣木萃取物的坏处，就是会损害肝脏，肾脏和减少精虫数量。因此，使用时也不可过量，要询问专家意见(Anim Hosnan)。

参考：

1.印尼维基：https://id.wikipedia.org/wiki/Kelor

2.百度百科（辣木叶）：https://baike.baidu.com/item/%E8%BE%A3%E6%9C%A8%E5%8F%B6/8264066

3.百度百科（辣木籽）：https://baike.baidu.com/item/%E8%BE%A3%E6%9C%A8%E7%B1%BD/5869606

4. Anim Hosnan: http://animhosnan.blogspot.com/2019/01/kelor-khasiatnya.html

泰美味

这些年，到各处旅行时都在吃喝逛看。就来写一段泰国的吧。旅泰初次刺激味蕾的是东炎贡。别与东炎汤，前者加了椰奶，酸辣之余还带有余香。吃时的心情，套一句戏言，既害怕，又想吃。那一餐是在10年前（08年），在普吉岛的一个夜食档。其他的菜肴，我已没有印象，唯独那酸辣，至今依存。

第二次吃泰餐不在泰国，却在马泰边境的吉兰丹。我是很少吃鱼的，可那一餐的炸酸甜鱼，让我开胃异常。之后有看到泰餐馆，我都会留意是否会有这道菜肴。第三次有印象的泰餐，也不在泰国，是在霹雳金宝的一间泰餐店，那时我要离职了，学生请我吃了这餐，看到酸辣汤，依然害怕，可是汤匙还是递出去了。

第四次是17年，老泰皇刚驾崩不久。去的是曼谷Siam Square附近的一间泰餐馆。名字是Ban Khun Mae, 译做妈妈餐馆。点了黄梨炒饭，青咖喱鸡，及虾酱炸鸡。不知是肚子饿了还是厨师很棒，那一餐至今还留在脑海，胃里还有炒饭里虾仁的余味。那是一间中价位的泰餐馆。一道菜大概15-20马币左右。很有家庭气氛，还有古典泰乐伴奏。馆里不是白灯的，而是黄灯泡，半明中听着音乐，吃着泰餐，沉浸在暹罗风情中。图片已经找不到了，不过大家搜搜网络，应该不难找到。这间推荐给各位~

听说还有一间不错的泰餐，叫Ban Chiang。若有旅泰，会造访一下。毕竟不是食家，所以对美食的描述不多，各位若有其他好经验分享，欢迎留言！

Daun insulin/Daun Yakon/菊薯叶

在雅加达唐人街看到包装的菊薯叶。印尼文是daun insulin。不言而喻，其有治疗糖尿病的功效，第一感觉应该是土方。查文献后，也只有在南太平洋地区，比如印尼和印度有人把菊薯叶做药用。根据印尼的Honestdoc网站，其拉丁学名为Smallanthus sonchifolius。另外一个网站(helloSEHAT)则说其学名为Costus igneus 。前者的资讯较为周全，所以本文就以此网为依据。菊薯在中文世界有迹可循，不过鲜少提及其治疗糖尿病的功用。它有另一个名字，即雪莲果。其原生地是墨西哥（所以也叫墨西哥菊），随后散播到中美洲和南美洲，再后来到亚洲和非洲。开始时做装饰植物多过做药。近十年，其叶子才广为南亚人民用作药，才有人深入研究其药理。

种植者在种植2-3个月后开始摘叶子，过后3个星期摘一次。经处理后，药商会把它制成服用剂，销售到各地。网络上能看到台湾有进口这种药剂，新西兰也有出产和研究。它含有35%的自由果糖，25%的果糖链。概括来说是菊糖，这种糖很难被消化，不过有甜味，所以其药效包含这种不被消化的性质。在亚洲地区，特别是东北亚，多数人是食用其根块。它含有寡果糖。寡果糖是一种益生元，对肠道菌群和排泄有益。

有人做过老鼠实验，证明服用菊薯叶萃取液能帮助减低血糖，也能使老鼠减重。研究显示其含有类黄酮，生物碱，配糖体，单宁，皂素，和类固醇，能发挥抗氧化，抗血糖和抗菌作用。刊载这些研究的期刊包括Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah的刊物，The Journal of Ethnopharmacology 和Chemico -Biological Interactions。不过，2011年巴西的研究员发现其对实验老鼠有副作用，即其含有的萜类化合物损坏肾脏。这让菊薯叶不能长期作为抗糖尿药物。此时，科研人员和药物学家就有研究动力了。

总地来说，菊薯叶有以下功能：
1.抗糖尿；
2. 抗癌；
3. 保肝；
4. 调节胆固醇；
5. 抗血压；
6. 维持消化道健康；
7. 减重；
8. 保持尿道健康；
9. 减轻喉咙疼痛；
10. 通便；
11. 美容；
12. 减轻疼痛及保护神经系统

参考：
1. 维基中文：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8F%8A%E8%96%AF 
2. 科普中国：https://baike.baidu.com/item/%E9%9B%AA%E8%8E%B2%E6%9E%9C/3776479?fromtitle=%E8%8F%8A%E8%96%AF&fromid=1145690
3. Honestdoc Indonesia: https://www.honestdocs.id/manfaat-daun-insulin-efek-samping
4.hellosehat Indonesia: https://hellosehat.com/pusat-kesehatan/diabetes-kencing-manis/daun-insulin-adalah-obat-diabetes/
5.Yacon New Zealand: https://nzyacon.com/zh/2003/05/13/%E9%9B%AA%E8%8E%B2%E6%9E%9C%EF%BC%88%E6%8B%89%E4%B8%81%E8%AF%AD%E5%AD%A6%E5%90%8D%EF%BC%9Asmallanthus-sonchifolius%EF%BC%89%E5%92%8C%E7%8E%9B%E5%8D%A1%EF%BC%88%E6%8B%89%E4%B8%81%E8%AF%AD%E5%AD%A6/
6. Yacon NZ: https://nzyacon.com/zh/2011/05/23/smallanthus-sonchifolius-%E9%9B%AA%E8%8E%B2%E6%9E%9C%E5%AF%B9%E7%B3%96%E5%B0%BF%E7%97%85%E5%A4%A7%E9%BC%A0%E7%9A%84%E9%99%8D%E8%A1%80%E8%84%82%E4%BD%9C%E7%94%A8%E7%94%9F%E5%8C%96%E9%80%94%E5%BE%84/
7.光明日报：http://www.guangming.com.my/node/453593

南太平洋岛国