马来盏米粉

前不久到诗巫驰名的美丹东升阁吃午餐，原本只想点叻沙或辣死你妈，却在浏览菜单时，发现了一道小品，叫马来盏米粉。于是便叫了一碗试试。烫过后的米粉上面铺了马来盏酱料，然后另加一个荷包蛋。把酱料和米粉拌匀后，吃了起来，味道还不错。

什么是马来盏呢？这里也叫峇拉煎。若有听闻或吃过马来风光的话，其组合就是把空心菜用峇拉煎炒一炒，香味浓郁~ 。马拉盏，在马来西亚、新加坡、印尼地区是常用的调味沾酱，在印尼则被称为“trasi”。其名字可能来自葡萄牙语，而做法跟虾酱、虾膏很相似，皆采用小银虾和盐，经过发酵和太阳曝晒而做成，然后再去掉大部分水分，在钵中舂成酱料后，再度曝晒于阳光下，最后加入辗碎的辣椒、虾米、芝麻或花生，经油炸后完成。由于其口味咸而辣，吃起来相当开胃，人们除了涂抹在菜肴、肉类上食用，也将之用于烹调。

 

搜了一搜，这道小吃源于古晋。他们的做法和诗巫的有些不一样，虽然都是用马来盏做拌料。

在古晋，他们以马来盏熬煮汤头，淋在煮熟的米粉上，再加上黄瓜丝、豆芽、鱿鱼切条、皮蛋，再浇上酱青、白醋、辣椒酱、甜酱等。据说这道食物在古晋市街头不难找到，吃起来有马来盏的咸辣，又有黄瓜、豆芽等的清香与脆爽口感等，极为特别。希望有一天到古晋时，能亲口品尝古晋版的马来盏米粉。

酿榴莲Tempoyak

Tempoyak是一道马来民间小食，直译作发酵榴莲。其发源是不经意的，因为榴莲盛产过多，堆积久了，自然发酵，土著馋了就变作一道美食。现在市面上的酿榴莲都是加工过了，就是把种子从榴莲肉分开，加些许盐入果肉，让其发酵3-5天，就有酸酸咸咸的tempoyak吃了。这道小食在马来群岛，婆罗洲，印尼的苏马特拉(Sumatera)，亚奇(Aceh), 米南佳宝(Minangkabao), Palembang都寻得到，有着不同的名字。有道马来佳肴叫tempoyak ikan patin, 或巴町鱼酿榴莲，就是糅合了南洋鱼和tempoyak的美食，在南洋风行。

从科学角度看来，酿榴莲无非是把榴莲果肉的保质期用盐延长了。作为酿制食品，微生物也起了作用，就是乳酸菌Lactobacillus casei 和 Lactobacillus rhamnosus subsp. fersantum.这些细菌抑制了其他有害菌的生长，于此同时也增添了榴莲果肉的风味。这些乳酸菌都是制作酸奶和优格的原料。有些人还在辣椒酱或咖喱内添加了酿榴莲，在酸与咸中加入了辣元素。

在砂劳越，这道小食在土著市集找得到，不只局限在马来族。其他种族如伊班和马来诺族也有食用。或许，有心灵舌巧的美食家可以酿制榴莲优格，把这道马来小食变装为时尚小品。

参考：
1. Tempoyak - Wikipedia : https://en.wikipedia.org/wiki/Tempoyak

诗巫爱之家

昨天和社团的学员拜访了离学校不远的爱之家。其英文名为Agape Center。古文寓意为无尽的爱。在这个中心内，有五个团体，即是诗巫特殊儿童协会，诗巫自闭症协会，卫理关怀中心，Taska Autisme Sibu, 还有刘钦候医疗中心。五个团体的运作和财政独立，一些设备是共用的。另外，中心还有两个工作室，供学习用途。

接待我们的是特殊儿童协会的Julie小姐和刘女士。刘女士是总负责人，已经退休了，在中心工作是出于爱和奉献的精神。特殊儿童泛指唐氏症，自闭，阅读障碍，失聪等等多数为先天性的失智儿童。成员在这里接受幼儿教育，希望能在上正常小学前学习到基本技能。课程有一个小时的，即一个老师对一个学生，也有群体教育，可能是两个小时或更多。若到了小学年龄还不能进入一般学校的话，中心有Taska Autisme，可接受年龄至青少年的学员。

中心唯一的政府营运机关是刘钦候中心，这里有医生。诗巫地区及其他地区如泗里街，加帛，乌也的病患可定期到此复诊。这里也设有SeGi College, 学院的驻点，可能是实习护理人员及医生的实习中心来的。

外面一般的小学设有特殊教育部门，专门教育特殊儿童。如果需要特别培训，特儿将被送到中心，通常会有一个学校老师陪同，以便在培训后，回到可以跟进进度及提供回馈。

讲到工作室，主要有两个，多数是给特殊成人用的。快餐如肯德基的一些材料，比如盐啊，食材啊，可以在中心进行包装。此举为特殊群体提供了技能培训及工作机会。另外一个工作室是制作残障人士用的特别轮椅，让他们不至于一直躺着，得了肌肉僵硬或生脓等疾病。这些轮椅制作技术是日本的一个义工老师带来的。这位老师叫近藤龙。他在砂劳越的古晋和诗巫无私服务后，在日本去世了。去世了两年后，家人把他的骨灰带来诗巫，撒在Sungai Antu, 顺溪安都河。为了纪念他，中心把该工作坊以他的名字命名。

最后，中心有个能容纳400-500人的礼堂，可供公众租借。我们的社员在轮椅工作坊打扫一番后，便打道回校了，不过每人却怀着一颗愿意付出和感恩所拥有的心。各位社会各阶层的人们，若要提供财政协助给中心的话，可联络中心负责人，刘女士：6084-217912. 地址：Agape Centre, Alan Road, Upper Lanang, 96000 Sibu, Sarawak, MALAYSIA..