婆罗洲牛油果，恩加勒

恩加勒果(Buah engkalak)是牛油果的亲属，尝过的人说味道介于牛油果和番石榴之间。它属于Lauraceae 科，学名Litsea garciae，也有别名叫婆罗洲牛油果。它有两个种类，体型大的叫月亮恩加勒，小的叫星星恩加勒，味道较浓郁。通常恩加勒果要五年才结果，结果时间是每年年尾。现在有很多业者在砂劳越各地种植恩加勒果树了。

恩加勒果富含维生素C, 钾，抗氧化剂和膳食纤维。人们通常会用沸水煮这种果子，或在温水中烫个5分钟。然后滤掉水，撒些盐巴就可吃了。也有人把硕莪粒子加入煮好的果子，吃起来爽脆可口。还有人用恩加勒果配饭和酱油，算是平民的一餐吧。若想保存久一点的话，可以把未熟的恩加勒果浸泡在盐水，醋，或糖水中，几天后，就可当零嘴食用了。

这果子一般作椭圆状，2-5公分直径。未成熟时时绿色的，成熟的像是头上带了个绿色画家帽的红色果子。果肉时白色的，软糯，包含着一颗不能吃的褐色种子。吃下去时感觉顺滑，和绵密，带着淡淡的甜味像奶油，所以说它是牛油果的亲戚。伊班人也用它的树皮来治疗昆虫咬伤，烫伤和蛇咬。

恩加勒果是道地的婆罗洲果实。目前可在马来西亚，印尼，菲律宾和台湾的农市找着它。

参考：

1. Specialty Produce https://www.specialtyproduce.com/produce/Engkalak_15833.php

Asam paya, 酸泽果

走在犀鸟乡的土著市场中，常会看到有种类似蛇皮果但不是蛇皮果的果串。马来语叫Asam paya或Kelubi, 有人直译为亚山姆巴亚，我把它叫酸泽果。学名为Eleiodoxa conferta。其果子皮像蛇磷一样，作红色。人们常在沼泽山林间采集到它，其树有点像尼芭树(Nipah, 一种热带树, 类似椰树，亚答树或棕榈树的样子)，可以高达5米，它带有雄花和雌花。结果后，一颗果里有一个或两个果实。酸泽果树普遍存在于东南亚各国，尤其是泰国，马来西亚，文莱和印尼。

不过会吃酸泽果的人多数是当地土著。其味很酸，砂朥越的马兰诺族常把它拨开，取其果肉。然后跟鱼一起煮成菜或汤。也有配在土著的umai（用鱼肉丝，蒜，辣椒，盐和酸柑做的特色菜肴）里头的，其酸味可以让一顿饭吃起来更开胃。也有人把它加入到江鱼仔，混合盐，白糖，峇拉煎(虾做的香料)，然后用杵捣碎，也是一道道地美食。有人说，若你拜访马来诺族或伊班比达友族的长屋，吃了一道不像罗望果也不是醋，却能挑起你的食欲的菜肴，那就是酸泽果了。当然，我们可以适当的将它搭配不同的菜肴，让一道菜开胃惹味。这里有段视频讲解酸泽果的形态和味道：https://www.youtube.com/watch?v=ULEdy1eCQMU

参考：

1.      星洲日报：http://www.sinchew.com.my/node/1519816

2.      Anim Agro Technology: http://animhosnan.blogspot.com/2018/02/buah-asam-paya.html

关于木瓜叶的一些事儿

身居南洋的人多多少少都知道木瓜叶的功效。若身边的人患有骨痛热症（一种由黑斑蚊造成的病），将木瓜叶掏烂或用打果汁机打碎，取其汁液，生服下去，血小板低下的症状就会调节回去。其功效显著，制药商已经在几年前推出木瓜叶萃取物药囊，价钱不菲。至于是哪个化合物起作用，则有待制药工业来鉴定。

除了骨痛热症之外，据说木瓜叶还可治疗癌症，免疫功能失调，还可以改善消化，和让皮肤恢复光泽。先聊癌症，木瓜蛋白酶(papain)能把癌细胞的血纤蛋白(fibrin)解掉，破解了癌细胞的保护层。佛罗里达大学和日本的研究员发现，服用了大量木瓜叶萃取液的癌症患者，其癌细胞生长被延缓了。另外，木瓜叶里的番荔枝内酯（acetogenin）抑制了癌细胞周围的血管增生，还能杀死不能被化疗杀死的癌细胞。

木瓜叶萃取物能协助感冒或咳嗽患者更好的对抗疾病，因为前者含有维生素A和维生素C。它能激活Th1细胞激素，后者在体内进行免疫调节。木瓜叶也富含carica, 一种消炎因子，其能缓解炎症。

木瓜蛋白酶和木瓜凝乳蛋白酶（chymopapain）有助我们的消化，特别是蛋白质和糖类的消化代谢。微博上有则贴文是给兔子喂食木瓜叶，以恢复兔子的胃口。另外，木瓜叶也有助于治疗胃溃疡，和对麸质敏感的人们。

如前段所述，木瓜叶富含维生素和酵素。这对美容美颜起了一定的功效。木瓜酵素有效分解死皮，让皮肤焕然一新。它也含有抗氧化剂，其能对抗皮肤老化，对皱纹，粉刺，和色斑有减缓作用。

木瓜是热带植物，在热带国家如马来西亚，印尼，泰国，甚至香港，台湾，南中国都能找到它的踪迹。在温带国家如美国，1940年代的时候，木瓜曾经被一种病毒侵害，结果基因工程师在木瓜里嵌入了一段基因，以对抗疾病。在热带的我们很幸运，我们不需要食用基因改造的木瓜。这情况有点像香蕉。后者也曾经被病毒侵袭，结果在西方国家，只有几个品种存活下来。但是在热带国家，香蕉的品种多样性却保留了下来。

参考：https://www.honeycolony.com/article/papaya-leaf-extract/

黄金茄，砂朥越之茄

黄金茄，犀鸟乡华人称拉子茄，可以在砂朥越各地的市集找到。其形状是圆形或椭圆形，成熟时呈黄色。按照其性状来看，可能是一般紫色茄子（Terung unggul）的变种。它属于Solanaceae科。马来名叫Terung Asam, 英文叫Borneo sour brinjal, 学名是Solanum lasiocarpum。如其马来名，它带有酸味，可以用来烹煮鱼，或单独煮汤，有者更把它用来做甜点。有些外地人吃了好吃，取其种子，打算在异地种植，却怎么也生长不了。砂政府因此为它申请农产品地理标志(Geographical Indication)，说明是砂朥越特产。

黄金茄是多年生植物，其树带刺和短柔毛，大约1.0 – 2.5米高, 花序带2-6朵花。花是白色的，花瓣作星状。结果时带黄或橙色，也有带紫色和褐色的。农业研究局为它做了营养分析。每100g的黄金茄带着36千卡的能量，1.1克的蛋白质，5.8克的碳水化合物，0.9克的脂肪，1.7克的纤维，8克的维生素C, 188mg的钾，27mg的磷，还有其他营养元素。传说，这种果子还具有抗糖尿病功效，但需要科学研究来验证。

农业局为砂朥越农产品做了很多研究。黄金茄就是其中一种。其可以被加工腌 制成果干、榨成果汁，还有制作成冰淇淋，且这些产品有望出口至外地，前景看俏。至于它的培育，有一个要害，就是在细菌的侵袭下会枯萎。有研究员把它嫁接到一般紫色茄子上（有抵抗能力），以便可以抗菌害。

参考:

1.      农业局：

www.doa.sarawak.gov.my/modules/web/download_show.php?id=1151

2.      犀鸟乡资讯网：http://www.ehornbill.com/v12/2012-11-09-12-53-38/3405-2014-05-17-10-15-32

3.      星洲日报：http://www.sinchew.com.my/node/1519816

忘不了，河鱼之王~

在马来西亚的河鱼中，忘不了(empurau，学名Tor tambroides)应该是食评家们数一数二的选择。其实这鱼有很多亲戚遍布在世界各地，包括喜马拉雅山间的河水，阿富汗，巴基斯坦，印度，孟加拉，尼泊尔，孟加拉，斯里兰卡，泰国，柬埔寨，老越，南中国，越南，还有印尼。在马来西亚，普遍的叫法是吉罗鱼(ikan kelah)。而在砂朥越叫忘不了, 这中文名字也是近十几二十年才取的，是马来河鱼专家王祤颖的灵机一现。在婆罗洲，这鱼的表亲叫瑟马鱼（ikan semah，学名Tor douronensis）。据渔业者说，两者味道相似，可价钱却是另一个的一半。在犀鸟乡，这鱼一般叫价一公斤800-1200马币，值钱吧，嘻嘻！

为何这鱼那么值钱呢？主要原因是因为它的肉带有一种果香味。在原产地，这鱼吃的一种成熟后掉进河里的水果，风车果（engkabang）。其他食物包括黑橄榄（dabai），无花果（ara ），还有不知中文名的ensurai, kepayang 和小型甲壳纲，所以这鱼是杂食的。对于果香味到底是什么因素造成的，众说纷纭，王祤颖说圆身的忘不了自小就带有果香。长身的养到五年也有其味。所以他说，风车果是催香的。王也研发一种饲料给养殖的忘不了，以便带有果香味。若他成功的话，忘不了的价钱就有望下降，不再贵为河鱼之王了。在原产地，当地人还是觉得拉让江上游的清澈和急流是造就其味鲜香的原因。

对于忘不了林林总总的研究，也是近二十几年来才蓬勃起来的。砂朥越大学(UNIMAS)，马来西亚博特拉大学(UPM), 砂农业部，原生渔业研究及生产中心(位于砂朥越西连)，还有私人养殖场对野生忘不了的养殖功不可没。他们从野生鱼取卵受精，然后模拟野生生活和捕食环境，在河流畔的养殖渔场培育了大量的驯化野生鱼。王祤颖现在西马霹雳河中流养殖河鱼，而博特拉大学的西蒂教授则说砂朥越和沙巴农村的传统养殖(Tagal)保留了忘不了的“血脉”。何者为优呢，这还得看后续的进展。但他们对吉罗鱼家族的生存打开一条生路。因为河流的污染和过度的捕杀，自然环境中生长的吉罗鱼已经越来越少了。

对于吉罗鱼，乃至于其他河鱼的保育，人类还有许多工作要做。如美食家蔡澜说的，他预见马劳西亚野生河鱼的前景堪忧，因为香港以前的各种野生鱼类也是因为过度捕抓而逐渐绝种。或许在马来西亚的我们可以效仿一些国家，抓鱼的时候，只抓大的，小鱼则放它们一条生路。这是位居食物链顶端的人类对物种的永续生长所能做的一些努力。从现实面来说，人类要永久享有自然界的馈赠，必然要和自然好好共处，所谓同体共生就是这个理念。

参考：

1.      星洲日报: http://www.sinchew.com.my/node/1774482

2.      博特拉大学：http://www.upm.edu.my/news/upm_researchers_search_for_best_feed_for_the_%25e2%2580%259cking%25e2%2580%259d_of_the_rivers-24879?L=en

玛尼菜，树仔菜，在你那边叫什么？

除了midin蕨菜外，人们来到婆罗洲不能错过的一道菜是玛尼菜。它在全世界（比如越南，印度，日本，泰国和菲律宾）都有生长，有着不同的名字。在沙巴或马来西亚，人称它为树仔菜。来到砂朥越，砂人叫它玛尼菜，源于它的马来名sayur manis（意为甜菜）。也有人叫它拉子菜（土族菜的意思）。

菜如其名，暗绿色的它带着天然的甜味。我们习惯将它和蛋一起炒，是道小家碧玉的菜肴。酒家很少把它搬上菜桌。喜欢喝菜汤的人，则把它和蒜米，江鱼仔，鸡蛋炒了，加水便成菜汤。也有人将它拌了米粉一起炒，成为一道简单的早午餐。在普通人家，人们习惯在洗玛尼菜叶时用力搓揉，然后把菜叶从梗上摘下，再料理。在餐馆，有时会连带梗一起炒。

老一辈的人搓揉的原因，是要洗去菜里的某些有毒物质, 而确实此菜里含有一种叫papaverine(罂粟碱)的物质。台湾地区曾经发生过过量服食中毒事件。有人在这事件中离世，主要是肺部损伤。我们看好的一面，此菜富含维生素K, 维生素A前体，维生素B,C, 蛋白和矿物质。马来西亚诺丁汉大学的研究说明此菜含有细胞再生功能。

玛尼菜的学名是Sauropus androgynus，属于大戟科 Euphorbiaceae。它粗生耐长，单靠扦插就可存活。不需要太多农药，可谓是健康食品。栽种时要定时浇水。会开花，若每棵菜的距离适宜的话，还可能结果。前面说的料理法是东马人所熟悉的。在其他地方如西马，随着板面(一种南方面食)和客家擂茶的流行，也把玛尼菜汤带上餐桌。不过马来半岛和婆罗洲的品种有些许差别，即东马品种叶子较短较圆。其栽种期约两个月，50天左右即可收成。东南亚乃至于中国南方的气候差别没那么大，生物品种接近但又有不同之处。下一期，我们浅显的探讨一下婆罗洲所孕育的物种。

参考：

1.      维基：https://en.wikipedia.org/wiki/Sauropus_androgynus

2.      星洲日报：http://www.sinchew.com.my/node/287695

3.      Judith Tan：https://plus.google.com/109324442892945267475/posts/bwvrjaRXkBe

4.      东方日报：http://www.orientaldaily.com.my/s/181054

5.      National Public Radio Inc.: https://www.npr.org/sections/thesalt/2014/08/14/340358325/sayur-manis-delicious-but-also-deadly-greens-from-borneo

在你的胃里盖上砂朥越签章 ~ midin

来到砂朥越，不能错过的一道菜肴是蕨菜比邻(midin)。没吃这道菜就如没到过砂朥越一般(会不会有点过了，嘻嘻)。它有一个亲戚，叫Paku。两者都是蕨菜，可是口感上和本质上都不同。Midin口感较嫩，爽脆，喜欢的人爱不释口。

通常人会用蒜米清炒这道菜，这是最淳朴的呈现。有者用料酒比如红酒清炒这道菜，也有人用醋，切片辣椒，切片大葱，和江鱼仔搅拌，做出一道“泰式”midin。嗜辣的人会加入土著香料如叁巴，或者巴拉沾来炒。也有人加虾干或虾米来提味。当然，坊间有更多做法，走入各家各户，滋味不尽相同，各放异彩。

砂朥越midin的学名叫Stenochlaena palustris，马来俗名叫Paku midin或lemiding。研究显示其含有高酚类化合物，是种抗氧化剂。犀鸟乡另外还有“Paku uban” 或 ‘Paku kubuk’ (学名Nephrolepis biserrata)，是伊班族少妇在产后服用来催乳的。其科学机制有待发掘。在砂朥越外的马国人不用担心，我们还有广为人知的 ‘Paku pakis’ (学名Diplazium esculentum)。后者含有高纤维和抗氧化活性，高过维生素E。 

在马来群岛所寻获的蕨菜不含有致癌物质。有日本研究显示，欧洲蕨(bracken fern)含有原蕨苷（Ptaquiloside）,一种致癌物。喂食此类蕨菜的饲养动物被发现有较高的患癌几率。也有谣言说常吃蕨菜的砂朥越人患胃癌的几率高过其他人。当被询问此现象时，砂朥越房屋部长沈桂贤医生说这是个可深入的科学课题。对于平民百姓的我们，一切有待科学验证。老话说的好，什么东西都不要吃太多，也不要吃太少。

砂朥越生物多样性中心的发言人也质疑癌症和蕨菜之间的相关性，或者是种类的不同及所含的化合物的不同所造成的后果也不一定。

回到砂朥越的本南族，他们相信蕨菜的汁液可以治疗发烧感冒。土族们喜欢当天采，当天食用。在市集上找到的paku多数是下午时分采摘，第二天早上才上市的。一天之后，它就会变黑，不能食用了，所以它不能被出口，只能作为当地佳肴。到目前，很少人尝试栽种midin，因为野生的已经够多了。在砂朥越中区的Dalat，有人圈地，避免蕨菜的源生地被破坏，也确保能量产。

关于砂朥越或热带蕨菜的种种好处和坏处，我们希望科学分析能给出一个答案。与此同时，这些说法并不妨碍我们身处砂朥越时，好好的享受一道道地佳肴，干杯！

参考：

1.      Borneo Post: http://www.theborneopost.com/2018/04/06/enjoy-your-midin-without-fear-professor/

2.      优大农科院：http://eprints.utar.edu.my/2006/1/Midin_(Stenochlaena_palustris)%2C_the_popular_wild_vegetable_of_Sarawak.pdf

砂朥越藤制手工艺品 Sarawak tikar

砂朥越土著有一种手工艺品是正在失传中的，就是我们华人称为草蓆的，马来语叫tikar. 其他地方的草蓆通常是做装饰客厅，房间的用途，上面编着图案。砂朥越的草蓆是用削成薄片的藤条编成。一面是光滑的，另一面是较粗糙的。砂朥越居民将这种草蓆铺在床褥上或者地上，光滑的那一面向上，休息或睡觉时感觉特别好。因为天气热时，草蓆起着降温的作用。天气冷时，草蓆有保温效果，可谓冬暖夏凉。

据手工艺品店的老板说，这些手艺都是加央族在上游长屋中闲暇之余编织的。现在的年轻土著受的教育较以前高，都去城市工作了。这些手工艺制作耗时，利润又不高。而且一张草蓆保养得好的话，可以用几年。在这个事事以快而美的年代，上述传统工艺逐渐失去市场价值。而且这些手工艺品多数不能以机器制作代劳。市场上找得到的土族手工艺品，都是已经商业化了，失去了淳朴的味道。有兴趣这些工艺品的朋友，可以联络这个电话 （60）019-8180399或（60）084-332870。

地址:Retail Lot 2, Sub Lot 2A-2B-2C,Ground Floor, Sibu Heritage Center, Jalan Central, 96000, Sibu, Sarawak, MALAYSIA.

 

上报的最长草蓆：http://news.seehua.com/?p=269919

黑橄榄，鹅江江畔的黑珍珠

黑橄榄，学名Canarium odontophyllum 是婆罗洲季节性农产品。虽然名字里有橄榄，却不属于一般橄榄类植物。中国和东南亚北部（如越南，柬埔寨）有跟它类似的植物，却不尽相同。它也被称作“诗巫橄榄”，因为其大量产于砂朥越中区的拉让江盆地。还未成熟时，它的果肉是白色的，成熟后变黑色。

果实一般在五六月，或十一二月成熟，依天气温度而变。当地人喜欢把黑橄榄用热水烫得软熟(大约15分钟)，然后加点白糖和盐或酱油进食。可以在餐桌上食用，也可以当零嘴下午茶吃。黑橄榄含高能量和非常有营养价值，大约339千卡，含蛋白（3.8%）, 脂肪（26.2%）,矿物质如钾（810mg）,磷（65mg）,还有维生素E(257ppm)。不要看到它的脂肪含量就被吓着，其实多数是多元不饱和脂肪，就是不会造成心血管疾病的脂肪类。黑橄榄的脂肪成分和棕油相仿，即棕榈酸（42%），亚油酸（35%），亚麻酸（11%）。其果油也含有抗血脂及抗氧化作用。

当今，黑橄榄已经不是野生植物了，农夫和研究员们做了大量的工作，把野生的移植到果园内。也因为如此，现在的黑橄榄产量剧增。不过，其果实不耐久放。它的短存放期导致它只能被出口到邻近地区比如文莱和沙巴。产果季节时，它的量会导致价钱崩盘。一般上，它叫价一公斤26-36马币。

一般的黑橄榄长约3-4公分，宽2.5cm。果皮是深紫到黑色的。果肉大约4-7mm, 包裹着一颗角型果核。好吃的黑橄榄通常较大颗，厚实的果肉，有豆香，和细腻的口感。有者甚至把果核敲开，用竹签把核肉挑出来吃。

大马农业研究及发展局(MARDI)为延长黑橄榄的存放期和推广黑橄榄进行了许多工作。他们研发了腌制黑橄榄，冷冻果肉，黑橄榄蘸酱，黑橄榄腌料（和胡椒粉或辣椒粉一样），黑橄榄美乃滋和饮料。腌制和冷冻的果肉能在室温中存放至少一年。有关更多的研发资讯，可参照MARDI的官方网站：https://blogmardi.wordpress.com/2017/02/13/dabai-specialty-fruit-of-sarawak/。

想吃黑橄榄的话，十二月光临诗巫中央市场，Jalan Lembangan, Sibu 96000 在土著市集就找得到了。