马来盏米粉

前不久到诗巫驰名的美丹东升阁吃午餐，原本只想点叻沙或辣死你妈，却在浏览菜单时，发现了一道小品，叫马来盏米粉。于是便叫了一碗试试。烫过后的米粉上面铺了马来盏酱料，然后另加一个荷包蛋。把酱料和米粉拌匀后，吃了起来，味道还不错。

什么是马来盏呢？这里也叫峇拉煎。若有听闻或吃过马来风光的话，其组合就是把空心菜用峇拉煎炒一炒，香味浓郁~ 。马拉盏，在马来西亚、新加坡、印尼地区是常用的调味沾酱，在印尼则被称为“trasi”。其名字可能来自葡萄牙语，而做法跟虾酱、虾膏很相似，皆采用小银虾和盐，经过发酵和太阳曝晒而做成，然后再去掉大部分水分，在钵中舂成酱料后，再度曝晒于阳光下，最后加入辗碎的辣椒、虾米、芝麻或花生，经油炸后完成。由于其口味咸而辣，吃起来相当开胃，人们除了涂抹在菜肴、肉类上食用，也将之用于烹调。

 

搜了一搜，这道小吃源于古晋。他们的做法和诗巫的有些不一样，虽然都是用马来盏做拌料。

在古晋，他们以马来盏熬煮汤头，淋在煮熟的米粉上，再加上黄瓜丝、豆芽、鱿鱼切条、皮蛋，再浇上酱青、白醋、辣椒酱、甜酱等。据说这道食物在古晋市街头不难找到，吃起来有马来盏的咸辣，又有黄瓜、豆芽等的清香与脆爽口感等，极为特别。希望有一天到古晋时，能亲口品尝古晋版的马来盏米粉。

酿榴莲Tempoyak

Tempoyak是一道马来民间小食，直译作发酵榴莲。其发源是不经意的，因为榴莲盛产过多，堆积久了，自然发酵，土著馋了就变作一道美食。现在市面上的酿榴莲都是加工过了，就是把种子从榴莲肉分开，加些许盐入果肉，让其发酵3-5天，就有酸酸咸咸的tempoyak吃了。这道小食在马来群岛，婆罗洲，印尼的苏马特拉(Sumatera)，亚奇(Aceh), 米南佳宝(Minangkabao), Palembang都寻得到，有着不同的名字。有道马来佳肴叫tempoyak ikan patin, 或巴町鱼酿榴莲，就是糅合了南洋鱼和tempoyak的美食，在南洋风行。

从科学角度看来，酿榴莲无非是把榴莲果肉的保质期用盐延长了。作为酿制食品，微生物也起了作用，就是乳酸菌Lactobacillus casei 和 Lactobacillus rhamnosus subsp. fersantum.这些细菌抑制了其他有害菌的生长，于此同时也增添了榴莲果肉的风味。这些乳酸菌都是制作酸奶和优格的原料。有些人还在辣椒酱或咖喱内添加了酿榴莲，在酸与咸中加入了辣元素。

在砂劳越，这道小食在土著市集找得到，不只局限在马来族。其他种族如伊班和马来诺族也有食用。或许，有心灵舌巧的美食家可以酿制榴莲优格，把这道马来小食变装为时尚小品。

参考：
1. Tempoyak - Wikipedia : https://en.wikipedia.org/wiki/Tempoyak

诗巫爱之家

昨天和社团的学员拜访了离学校不远的爱之家。其英文名为Agape Center。古文寓意为无尽的爱。在这个中心内，有五个团体，即是诗巫特殊儿童协会，诗巫自闭症协会，卫理关怀中心，Taska Autisme Sibu, 还有刘钦候医疗中心。五个团体的运作和财政独立，一些设备是共用的。另外，中心还有两个工作室，供学习用途。

接待我们的是特殊儿童协会的Julie小姐和刘女士。刘女士是总负责人，已经退休了，在中心工作是出于爱和奉献的精神。特殊儿童泛指唐氏症，自闭，阅读障碍，失聪等等多数为先天性的失智儿童。成员在这里接受幼儿教育，希望能在上正常小学前学习到基本技能。课程有一个小时的，即一个老师对一个学生，也有群体教育，可能是两个小时或更多。若到了小学年龄还不能进入一般学校的话，中心有Taska Autisme，可接受年龄至青少年的学员。

中心唯一的政府营运机关是刘钦候中心，这里有医生。诗巫地区及其他地区如泗里街，加帛，乌也的病患可定期到此复诊。这里也设有SeGi College, 学院的驻点，可能是实习护理人员及医生的实习中心来的。

外面一般的小学设有特殊教育部门，专门教育特殊儿童。如果需要特别培训，特儿将被送到中心，通常会有一个学校老师陪同，以便在培训后，回到可以跟进进度及提供回馈。

讲到工作室，主要有两个，多数是给特殊成人用的。快餐如肯德基的一些材料，比如盐啊，食材啊，可以在中心进行包装。此举为特殊群体提供了技能培训及工作机会。另外一个工作室是制作残障人士用的特别轮椅，让他们不至于一直躺着，得了肌肉僵硬或生脓等疾病。这些轮椅制作技术是日本的一个义工老师带来的。这位老师叫近藤龙。他在砂劳越的古晋和诗巫无私服务后，在日本去世了。去世了两年后，家人把他的骨灰带来诗巫，撒在Sungai Antu, 顺溪安都河。为了纪念他，中心把该工作坊以他的名字命名。

最后，中心有个能容纳400-500人的礼堂，可供公众租借。我们的社员在轮椅工作坊打扫一番后，便打道回校了，不过每人却怀着一颗愿意付出和感恩所拥有的心。各位社会各阶层的人们，若要提供财政协助给中心的话，可联络中心负责人，刘女士：6084-217912. 地址：Agape Centre, Alan Road, Upper Lanang, 96000 Sibu, Sarawak, MALAYSIA..

来自森林中的牛油 - 风车果油

上次介绍了忘不了鱼，文中也提到了野生忘不了所吃的风车果。今天逛市集时，看到小贩们兜售Minyak engkabang，直译做恩卡邦油。在网上一查，竟然是风车果提炼出来的植物油。所以往后就称作风车果油。产这风车果的果树叫大叶浅红娑罗双，属于龙脑香科树，拉丁学名为Shorea macrophylla，乃北婆罗洲物种，俗称red meranti，是一种好用的木材来源。看来这种植物从下至上都是宝，被当地人融入生活中。

风车果树可高达50米，当果子成熟时，不需要人攀爬摘取，而像风车或直升机螺旋般从树上飘下来。为何能缓缓降落呢？原因在于果子有5个木质花瓣组成，中间有颗果实。果树最快3年结果，慢则5到7年，是不是有点像孙悟空偷吃的蟠桃，有3千年结果，也有6千，9千年结果的。要从风车果榨取油脂的话，要先把花瓣摘除，然后在太阳底下晒个3-5天，直到它变黑为止。

当果子够干时，外皮被剥去，果肉被碾槌直到变成粉状。下一步是把碾过的果肉拿来蒸，蒸过后，果肉被安置在一个容器中，然后挤压去除水分，最后放入竹节中，就这样，风车油成了。根据果油作者说，制作时要减少说话，然后不可抱怨制作过程繁琐，不然制作出来的成品不好。虽然是传统禁忌，但有良好的制造氛围，会减少很多败坏的环节。由于制作过程很繁琐，很多年轻的一代都没什么知道风车果油了。

如何食用这种果油呢？把条状的果油推出一公分乃至所需的量，然后加热，当果油和饭融为一体时，便可食用。若要添加风味，可以加些盐巴。据称，配了这植物油的饭，带有独特的油饭香。要像加了牛油的饭，不过换成植物油。要传承这传统风味，必须把制作过程标准化，然后做营养成分分析。究竟这果油带有什么成分，让几代人对它不离不弃呢？是不是里面藏着一些秘方，让野生忘不了吃了带着果香味。。这是往后可以努力的方向。

风车果油在市场里的价钱是每竹节售RM20-30。其制作过程让它拥有非凡身价。晒干的风车果要价每公斤RM1 – 1.50。很少人以低价售卖其果，因为果油是那么值钱啊。除了食用，还有人把果油制成护肤品，因为内含抗衰老因子。这不禁让我对此果及其果树爱不释手~~

参考：

1.       文莱时报：http://bruneiresources.blogspot.com/2014/11/bruneis-delicious-minyak-engkabang.html

2.       马来西亚森林研究所FRIM：https://www.frim.gov.my/colour-of-frim/engkabang-butter-from-the-forest/

科学工作者们，谢谢抽出时间回答以下问卷：https://jameswee.typeform.com/to/gLJYXw
To fellow friends in Science，thanks for answering the following survey: https://jameswee.typeform.com/to/gLJYXw

五月之星：橄榄子Keranji

各地的农产市场总是有季节性惊喜，砂劳越的也不列外。步入五月，一种黑色外壳的果子在土著市场登场。马来人叫它做Keranji。一公斤要RM50。由于外形像黑橄榄，所以中文名叫做橄榄子。英文叫Velvet tamarind。查了一下tamarind，在其他地方叫罗望子。两者有相似之处，外形要相同，也是耐存放的。

果子有带酸味的，也有甜味的。要品尝时，要弄破外壳，外壳有时会嵌入果肉，要挑掉。果肉有不同颜色的。一种叫keranji emplawak的，果肉是橙色的，带酸味。产甜味的品种叫keranji papan。

果实如拇指般大。其营养成分被分析过。Keranji tanjan 所含的能量（每100g可食用部分）较Keranji madu 和 Keranji papan 高， 分别为268千卡，126千卡和212千卡。其他的营养不大凸显，除了Keranji papan 含较高的钾，每100克果肉含943毫克。在阿拉伯，有个说法是每天服用3颗果实，因为其营养成分很丰富，而且能抗血脂。由于能抗血脂，所以不宜多食。

学名叫Dialium Indum。是东南亚的物种。它的树叫摘亚树，俗称柚木王。树高30到50米，所以其价钱高是有原因的，人们摘取果子时要攀爬很高的果树。

参考：

1.       Department of Agriculture Sarawak. Edible Wild Plants in Sarawak. 2013.

2.       MyAgri.com.my

3.       走进砂劳越：http://sarawakriver.blogspot.com/2010/04/keranji.html

4.       摄影100c: http://100camera.blogspot.com/2010/04/blog-post_10.html

砂州手工艺品

若有人问我，来过砂劳越这片土地，有什么可以留念的。我想就是悠闲，胡椒粉，各类砂劳越的农产比如蕨菜，黄金茄，和土著制作的手工艺品。因为这片土地没那么多匆忙，时间也在心灵手巧的工艺品制作者心里留下了烙印。午后的长屋，一个个用竹子雕刻而成的锁匙圈，笔筒，雕像，一串串用珠子连起来的项链，一件件具有土著图腾的围巾，一娄娄藤子编成的鱼笼在长廊上被制作出来。

许多年前，这些手工工艺品曾几何时是生活中的用品，到了这个急剧转变的时代，这些手艺变成了手艺人赖以生存的技能。制作的人通常是加央人。年轻的加央人也不愿再以手工制作这些产品了，可能在不久的将来，会用机器代工。传统的气息正日益消失，让我们这些活在半新半旧的一代，为上个世纪留下一丝记忆吧。

对这些手艺品有兴趣的人们，可以联络这个电话 （60）019-8180399或（60）084-332870。

地址:Retail Lot 2, Sub Lot 2A-2B-2C,Ground Floor, Sibu Heritage Center, Jalan Central, 96000, Sibu, Sarawak, MALAYSIA.