阿渣 Acar

看到这个主题，有些人会不会联想到渣男渣女的代号，嘻嘻。。。不是哦，它是马来西亚或者砂劳越的一道前菜。Acar Sarawak 是具砂劳越风味的腌菜。Acar则有娘惹小前菜的说法。最初的记忆是小时候过农历新年时，吃炸虾饼或炸鱼饼时，家里总会跟着serve这道佐菜。颜色有绿，有橙，有黄。长大在他处过年，才发现原来只有砂劳越才有这款的腌菜。

材料其实也就是黄瓜丝，萝卜丝，辣椒丝，白菜丝混合起来，口味酸甜辣混在一起，口感香脆。腌黄瓜他处也有，就是洋人所说的pickle, 不过各种菜丝混合起来就少见，或许我少见多怪吧。除了配虾饼吃，也有人吃饭粥时配着一起。做法如何呢，我就从网络上截取一道简易的食谱做法给大家参考，现代的有人甚至加了虾米丝进去，所以丰俭由人。

材料：

• 黄瓜 1000g + 1.5tsp 盐
• 红萝卜 450g
• 沙葛 400g
• 黄梨 350g

川烫蔬菜用料：

• 清水 500ml
• 白米醋 300ml
• 白糖 1tsp

辣椒糊材料：

• 辣椒干 20g（热水浸软，沥干去籽）
• 小辣椒 8条
• 小洋葱 150g
• 南姜 20g
• 黄姜粉 10g
• 香茅 3支
• 石蜡果 3粒
• 姜花 1朵

（ 辣椒糊材料全部磨烂成糊状）

辣椒糊调味料：

• 盐 1.5 tsp
• 白糖 120g
• 白米醋 50ml
• 水 1/2杯

• 炒香白芝麻 60g

1. 黄瓜去籽，切成粗条状，放入1.5 tsp的盐搅拌均匀，放置30分钟，让它脱水。然后用水冲洗干净，滴干水。红萝卜和沙葛切粗片，黄梨切块状。
2. 把所有蔬菜，放在强烈太阳底下晒干2-3小时（成脱水状），收起待用。
3. 把川烫蔬菜的材料，放入锅中煮滚，然后个别把每种晒干的蔬菜，放入滚水里烫（少过一分钟），最后把黄梨川烫（3-5秒），沥干水份，待用。
4. 用油把辣椒糊炒香，才加入所有调味料，煮滚（这时可以试试看味道），加入蔬菜拌炒均匀（不要过久，几秒而已），熄火，撒上烤香把芝麻拌均匀。
5. 待凉后，装入干净的玻璃罐里，放在室温12小时，然后才放入冰箱冷藏。(摘自Cass部落格)

参考：

1. Cass的部落格：http://cass-tsl.blogspot.com/2013/11/acar-awak.html

2. Blue Little Kitchen Blogspot: http://bluelittlekitchen.blogspot.com/search/label/%E6%9C%AC%E5%9C%9F%E8%8F%9C%E8%82%B4