来自森林中的牛油 - 风车果油

上次介绍了忘不了鱼，文中也提到了野生忘不了所吃的风车果。今天逛市集时，看到小贩们兜售Minyak engkabang，直译做恩卡邦油。在网上一查，竟然是风车果提炼出来的植物油。所以往后就称作风车果油。产这风车果的果树叫大叶浅红娑罗双，属于龙脑香科树，拉丁学名为Shorea macrophylla，乃北婆罗洲物种，俗称red meranti，是一种好用的木材来源。看来这种植物从下至上都是宝，被当地人融入生活中。

风车果树可高达50米，当果子成熟时，不需要人攀爬摘取，而像风车或直升机螺旋般从树上飘下来。为何能缓缓降落呢？原因在于果子有5个木质花瓣组成，中间有颗果实。果树最快3年结果，慢则5到7年，是不是有点像孙悟空偷吃的蟠桃，有3千年结果，也有6千，9千年结果的。要从风车果榨取油脂的话，要先把花瓣摘除，然后在太阳底下晒个3-5天，直到它变黑为止。

当果子够干时，外皮被剥去，果肉被碾槌直到变成粉状。下一步是把碾过的果肉拿来蒸，蒸过后，果肉被安置在一个容器中，然后挤压去除水分，最后放入竹节中，就这样，风车油成了。根据果油作者说，制作时要减少说话，然后不可抱怨制作过程繁琐，不然制作出来的成品不好。虽然是传统禁忌，但有良好的制造氛围，会减少很多败坏的环节。由于制作过程很繁琐，很多年轻的一代都没什么知道风车果油了。

如何食用这种果油呢？把条状的果油推出一公分乃至所需的量，然后加热，当果油和饭融为一体时，便可食用。若要添加风味，可以加些盐巴。据称，配了这植物油的饭，带有独特的油饭香。要像加了牛油的饭，不过换成植物油。要传承这传统风味，必须把制作过程标准化，然后做营养成分分析。究竟这果油带有什么成分，让几代人对它不离不弃呢？是不是里面藏着一些秘方，让野生忘不了吃了带着果香味。。这是往后可以努力的方向。

风车果油在市场里的价钱是每竹节售RM20-30。其制作过程让它拥有非凡身价。晒干的风车果要价每公斤RM1 – 1.50。很少人以低价售卖其果，因为果油是那么值钱啊。除了食用，还有人把果油制成护肤品，因为内含抗衰老因子。这不禁让我对此果及其果树爱不释手~~

参考：

1.       文莱时报：http://bruneiresources.blogspot.com/2014/11/bruneis-delicious-minyak-engkabang.html

2.       马来西亚森林研究所FRIM：https://www.frim.gov.my/colour-of-frim/engkabang-butter-from-the-forest/

科学工作者们，谢谢抽出时间回答以下问卷：https://jameswee.typeform.com/to/gLJYXw
To fellow friends in Science，thanks for answering the following survey: https://jameswee.typeform.com/to/gLJYXw

五月之星：橄榄子Keranji

各地的农产市场总是有季节性惊喜，砂劳越的也不列外。步入五月，一种黑色外壳的果子在土著市场登场。马来人叫它做Keranji。一公斤要RM50。由于外形像黑橄榄，所以中文名叫做橄榄子。英文叫Velvet tamarind。查了一下tamarind，在其他地方叫罗望子。两者有相似之处，外形要相同，也是耐存放的。

果子有带酸味的，也有甜味的。要品尝时，要弄破外壳，外壳有时会嵌入果肉，要挑掉。果肉有不同颜色的。一种叫keranji emplawak的，果肉是橙色的，带酸味。产甜味的品种叫keranji papan。

果实如拇指般大。其营养成分被分析过。Keranji tanjan 所含的能量（每100g可食用部分）较Keranji madu 和 Keranji papan 高， 分别为268千卡，126千卡和212千卡。其他的营养不大凸显，除了Keranji papan 含较高的钾，每100克果肉含943毫克。在阿拉伯，有个说法是每天服用3颗果实，因为其营养成分很丰富，而且能抗血脂。由于能抗血脂，所以不宜多食。

学名叫Dialium Indum。是东南亚的物种。它的树叫摘亚树，俗称柚木王。树高30到50米，所以其价钱高是有原因的，人们摘取果子时要攀爬很高的果树。

参考：

1.       Department of Agriculture Sarawak. Edible Wild Plants in Sarawak. 2013.

2.       MyAgri.com.my

3.       走进砂劳越：http://sarawakriver.blogspot.com/2010/04/keranji.html

4.       摄影100c: http://100camera.blogspot.com/2010/04/blog-post_10.html

砂州手工艺品

若有人问我，来过砂劳越这片土地，有什么可以留念的。我想就是悠闲，胡椒粉，各类砂劳越的农产比如蕨菜，黄金茄，和土著制作的手工艺品。因为这片土地没那么多匆忙，时间也在心灵手巧的工艺品制作者心里留下了烙印。午后的长屋，一个个用竹子雕刻而成的锁匙圈，笔筒，雕像，一串串用珠子连起来的项链，一件件具有土著图腾的围巾，一娄娄藤子编成的鱼笼在长廊上被制作出来。

许多年前，这些手工工艺品曾几何时是生活中的用品，到了这个急剧转变的时代，这些手艺变成了手艺人赖以生存的技能。制作的人通常是加央人。年轻的加央人也不愿再以手工制作这些产品了，可能在不久的将来，会用机器代工。传统的气息正日益消失，让我们这些活在半新半旧的一代，为上个世纪留下一丝记忆吧。

对这些手艺品有兴趣的人们，可以联络这个电话 （60）019-8180399或（60）084-332870。

地址:Retail Lot 2, Sub Lot 2A-2B-2C,Ground Floor, Sibu Heritage Center, Jalan Central, 96000, Sibu, Sarawak, MALAYSIA.

让科学与技术进入日常生活

这主题，就是人们所说的科普已经有几十年间的事了。在中文世界，尤其是中港台，有特别多的科普手段，比如出版科学类的书籍，杂志或期刊，鼓励学子走入科学世界。自网际网络普及后，各式各样的科普网站营运而生，比如台版的科学美国人，PanSci泛科学，中国的环球科学等。现在的微信群和脸书群组也多了很多以科学为主题的讨论。在大都市也有科学馆或科学博物馆的设立，比如香港科学馆，大马的Petrosains, 中国科学技术馆。

然而，在社会层面，科学求真的精神却还没完全的渗透。坊间有许多伪科学，比如在零食或食品里添加各类营养元素，然后号称是富有营养的食品。各类保健产品广告里，都有科学的踪迹。但很多时候只是断章取义，并没有应用理性的健康科学来保健，有些许的诈骗成分，更甚的是服用了后有不好的效果。受过教育的人尚且入坑，更不要说一般的平民百姓了。

我们的义务教育已经有科学这一门课了。现代的孩子自幼儿园或小学已经开始接触科学。但多数的孩子认为科学是生硬的理论或怪异的学科，稍作接触就败退了。这种认知很普遍，以致一般人的科学认知只有小学程度，中学学的科学只有为应试而生，很少人是因为兴趣而学科学。因此，到了大学阶段，科学的水平已经不复以往了。培养出来的科学人才，也不足以应对这个复杂多变的新社会。

在科技发达的美国，他们在30几年前意识到那时的科学很大部分只停留在知识的掌握层面。因此，他们推出了一个称为STEM (即科学，技术，工程和数学) 的垮学科整合。在这个方向下，学生不只掌握科学知识，而能把知识转为应用层面，结合工程和数学，乃至于其他学科比如写作和艺术，较充分的融入社会层面。这30年间，他们在推行这个整合时面对了一些难题，但他们坚持了下来，发展出了一些适合美国本土的教学设计。

这也是我们可借鉴美国的方向。虽然我们的社会还没完全能把科学纳入称为生活的一部分，但我们可以藉由垮学科学习，让科学较有趣，可贴近生活，能应用来解决生活中遇到的难题。当然，我们整体而言落后了发达国家一截，但我们可以调整策略，把科学学习的模式改变，增加学生的主动性和参与，以因应这多元的社会。几十年前，各国为了推广阅读而建设了图书馆。现在，我们的主政者也可在各地设立科学馆或科技中心，让科学技术触手可及，建设科技和人文共存的健全社会。

在此，我呼吁砂州政府在中区设立一个科学馆，把STEM精神延续到这片土地！

中国科学技术馆：http://cstm.cdstm.cn/

香港科学馆：https://hk.science.museum/zh_CN/web/scm/index.html

大马Petrosains: https://petrosains.com.my/

钱辈来鱼 Ikan puyu

在马来西亚，有一种生命力顽强的河鱼，马来文叫ikan puyu。中文别名有很多，比如攀鲈、步行鱼、过山鲫、巴摩鱼、辟邪鱼、飞鲫、爬树鱼、刺鱼、刺鲫、攀木鱼、攀木鲈、攀山鲈、太阳鱼、海菩萨、海南婆鱼。而中文学名叫龟壳攀鲈，英文学名是Anabas testudineus。

坊间相传，把这种鱼养在家里，能庇护主人家，免受小偷入侵，巫术加害，或厄运降临。种种传说，皆因此鱼有顽强的生命力。此鱼带着厚厚的鳞片，尖锐的鱼鳍。在现代的婆罗洲，人们很容易在市场上买到这种鱼类。通常都是几条小鱼装在一个2升的塑料瓶内，上端开一个孔洞让空气渗入。买者可以带回家里饲养，或放生求福。它们很能适应各类环境。曾经，笔者家里饲养的puyu，居然跳出鱼缸，最后把它放回鱼缸后，要在缸上加网。

攀鲈之意是西方人最初发现这种鱼的传说。那时西方人来到印度，在树上竟然发现有活鱼。他们称这种鱼为爬树鱼。据说，这鱼能够在雨水冲垮栖息地的时候爬上岸边的棕榈树吸取营养汁。直到1927年，这个传说才被印度的鱼类学家解开谜底，这种鱼在雨天有时会上岸迁移，常常被鸟捕捉，比如池塘旁的乌鸦和鸢，这些鸟把鱼叼走然后把鱼放在树梢和树杈。然而，它们的确能耐受少水的环境，直到寻觅到适合的居住点。

土芒果，马旺

俗名：马旺果，婆罗洲土芒果

伊班名：mawang           其他名：embawang（沙巴），asam embang 或 bambangan（本地马来族）， assem bawang（比达友族）

学名：Mangifera Pajang Kostermans

科：anacardeaceae

性状：褐色外壳，重800克到2千克。果肉呈黄色和橙色，富含纤维。带有芒果的香味。成熟时带甜味，未熟时带酸味。果树高达30-60米。产季为每年1-2月和7-8月。

食用：因为带有坚硬外壳，掉下后可耐上一个星期，可以榨其果汁饮用。可做果汁或果酱。据说可治疗心血管疾病。

特色：只在婆罗洲寻获

参考：

1.       Mybackyard: http://mybackyardtour.com/10-exotic-fruits-from-borneo/

2.       Bombastic Borneo: https://bombasticborneo.com/2016/04/exotic-wild-mango-in-borneo-buah-mawang-asam-embang-bambangan/