南洋蛎饼 Oyster Biscuit

海蛎饼在福建福州地区很普遍。在原产地是用新鲜的海蛎做内馅的。到了南洋，内馅已经被其他馅料取代了。在我住的诗巫，当地人用肉碎做内馅，少了来自海的鲜味，却多了不同维度的猪肉味。一片马币80仙，实属平民小吃。除了东马诗巫，西马的爱大华也有此味。

那么做法如何呢？我就截取网上制作海蛎饼的食谱作为参考：
海蛎饼用料讲究，将浸泡后的大米、黄豆磨成浆，主料是一定要用海蛎的。将稀稠得当的米浆，舀到特制的长铁篦上，在其中放用猪瘦肉、芹菜等调好的馅，外加一只牡蛎，再浇些米浆，把它盖满封密，然后放入油锅中炸，直到两面焦黄，即可捞起。 因为加了海蛎，所以出锅的蛎饼鲜香扑鼻、外酥内嫩、油而不腻。还有一种贫民蛎饼，用料简单，没有海蛎，用的是虾米、韭菜、萝卜丝、菜干。

Youtube上有做法教程：https://www.youtube.com/watch?v=Hkpc4vHLB9c
Bilibili上也有做法：https://www.bilibili.com/video/av33225656?from=search&seid=12070567644354161131

虾签 He Qiam

看字眼，大家认为会是什么东东？虾形书签？ 虾形命运签？都不是哦，是马来西亚的一个鲜为人知的土产。源自西马下霹雳峇眼拿督(Bagan Dato)的华人小吃。这个地方就是前副首相的地盘。我在西马工作时，室友就是这个地方的人，农历新年期间就带了这个小吃给大伙品尝。

初看觉得是炸虾饼或鱼饼，只是形状是长型的，尾端稍微尖。一吃之下，才觉其鲜味。回到东马多年后，想起这个小吃，东马又买不到。于是联络了室友，他说寄给我，顿时感到暖心，于是就写了这文，为虾签做个介绍，也回味一下从前工作的霹雳州的风土人情。

话说虾签起初只是Bagan Dato区一般渔村村民做来日常小食的。后来不知道怎么的在中马一带普遍开来。几乎下霹雳人家的主妇都会做，也成为补贴生活的一个生计。现在，霹雳的首府怡保和大马首都吉隆坡在农历年间都有人兜售。只是隔了南中国海，东马人民鲜少知道它。

在峇眼拿督八大渔村，每天有许多渔船出海，生产大量鲜鱼虾。村民于是就地取材，用捕获的鲜虾制作“虾签”。其是用高纯度的虾肉，加上茨粉及调味品制成，压成扁片切成条状晒干。由于鲜虾含量高，吃起来非常鲜甜可口。

虾签用油炸后便会变成“虾饼”，也可以煮汤水当面食吃。近来鲜虾价格渐提高，虾签渐成高档食品，许多外来客都不知道，这些一包包其貌不扬的虾签，其实是上等小食呢。通常买到的虾签，都是装在一包包红色塑料袋内。要吃时，可以拿出来，跟我们吃虾鱼饼片一样，晒晒太阳，或用微波炉烘干。然后放入热油中炸开。现在在Shopee上的网店有售卖，方便了许多，只是邮费也不菲。由于下霹雳人制作它时用足虾馅，因此鲜味十足，身为虾痴的我，因此对此物乐此不疲。各位有空时就尝尝此鲜吧。

有兴趣了解虾签制作的朋友可看看这个youtube视频：https://www.youtube.com/watch?v=Y4kMFhVzSsc

阿渣 Acar

看到这个主题，有些人会不会联想到渣男渣女的代号，嘻嘻。。。不是哦，它是马来西亚或者砂劳越的一道前菜。Acar Sarawak 是具砂劳越风味的腌菜。Acar则有娘惹小前菜的说法。最初的记忆是小时候过农历新年时，吃炸虾饼或炸鱼饼时，家里总会跟着serve这道佐菜。颜色有绿，有橙，有黄。长大在他处过年，才发现原来只有砂劳越才有这款的腌菜。

材料其实也就是黄瓜丝，萝卜丝，辣椒丝，白菜丝混合起来，口味酸甜辣混在一起，口感香脆。腌黄瓜他处也有，就是洋人所说的pickle, 不过各种菜丝混合起来就少见，或许我少见多怪吧。除了配虾饼吃，也有人吃饭粥时配着一起。做法如何呢，我就从网络上截取一道简易的食谱做法给大家参考，现代的有人甚至加了虾米丝进去，所以丰俭由人。

材料：

• 黄瓜 1000g + 1.5tsp 盐
• 红萝卜 450g
• 沙葛 400g
• 黄梨 350g

川烫蔬菜用料：

• 清水 500ml
• 白米醋 300ml
• 白糖 1tsp

辣椒糊材料：

• 辣椒干 20g（热水浸软，沥干去籽）
• 小辣椒 8条
• 小洋葱 150g
• 南姜 20g
• 黄姜粉 10g
• 香茅 3支
• 石蜡果 3粒
• 姜花 1朵

（ 辣椒糊材料全部磨烂成糊状）

辣椒糊调味料：

• 盐 1.5 tsp
• 白糖 120g
• 白米醋 50ml
• 水 1/2杯

• 炒香白芝麻 60g

1. 黄瓜去籽，切成粗条状，放入1.5 tsp的盐搅拌均匀，放置30分钟，让它脱水。然后用水冲洗干净，滴干水。红萝卜和沙葛切粗片，黄梨切块状。
2. 把所有蔬菜，放在强烈太阳底下晒干2-3小时（成脱水状），收起待用。
3. 把川烫蔬菜的材料，放入锅中煮滚，然后个别把每种晒干的蔬菜，放入滚水里烫（少过一分钟），最后把黄梨川烫（3-5秒），沥干水份，待用。
4. 用油把辣椒糊炒香，才加入所有调味料，煮滚（这时可以试试看味道），加入蔬菜拌炒均匀（不要过久，几秒而已），熄火，撒上烤香把芝麻拌均匀。
5. 待凉后，装入干净的玻璃罐里，放在室温12小时，然后才放入冰箱冷藏。(摘自Cass部落格)

参考：

1. Cass的部落格：http://cass-tsl.blogspot.com/2013/11/acar-awak.html

2. Blue Little Kitchen Blogspot: http://bluelittlekitchen.blogspot.com/search/label/%E6%9C%AC%E5%9C%9F%E8%8F%9C%E8%82%B4

Cekor 沙姜

在菜市看到摊主包装成一袋袋的植物，里头带有叶子，根部有小指般粗。马来文叫cekor或cekur。查了一下，原来是人们平时讲的沙姜。学名叫Kaempferia galanga Linn，是一种叫山柰的植物的根部。诗巫这里餐馆会有一道菜肴叫沙姜鸡，据说沙姜炒鸡很配。

据说沙姜是广东人的厨房配料之一。据资料说，沙姜一可行气止痛，二，健脾和胃（促进食欲），三，促进消化（带辛辣味），四，治疗胃寒，心腹冷痛，五，治疗牙痛。

沙姜原产于非洲和热带地区，目前中国南方也有栽种。东南亚人民会把沙姜根的部位去皮，摏碎后配饭吃，其嫩叶被切丝伴以马来盏或其他香料，当做一道小菜。把沙姜切丝后放入米里煮，会使饭香喷喷。

参考：
1. PC Baby 百科：https://baike.pcbaby.com.cn/qzbd/16599.html#ldjc4ta=baby_tbody2
2. Kebuna Putrajaya: https://www.kebuna.com/kedai/produk/anak-pokok-cekor
3. 沙姜食谱：https://www.meishij.net/%E6%B2%99%E5%A7%9C