来自森林中的牛油 - 风车果油

上次介绍了忘不了鱼，文中也提到了野生忘不了所吃的风车果。今天逛市集时，看到小贩们兜售Minyak engkabang，直译做恩卡邦油。在网上一查，竟然是风车果提炼出来的植物油。所以往后就称作风车果油。产这风车果的果树叫大叶浅红娑罗双，属于龙脑香科树，拉丁学名为Shorea macrophylla，乃北婆罗洲物种，俗称red meranti，是一种好用的木材来源。看来这种植物从下至上都是宝，被当地人融入生活中。

风车果树可高达50米，当果子成熟时，不需要人攀爬摘取，而像风车或直升机螺旋般从树上飘下来。为何能缓缓降落呢？原因在于果子有5个木质花瓣组成，中间有颗果实。果树最快3年结果，慢则5到7年，是不是有点像孙悟空偷吃的蟠桃，有3千年结果，也有6千，9千年结果的。要从风车果榨取油脂的话，要先把花瓣摘除，然后在太阳底下晒个3-5天，直到它变黑为止。

当果子够干时，外皮被剥去，果肉被碾槌直到变成粉状。下一步是把碾过的果肉拿来蒸，蒸过后，果肉被安置在一个容器中，然后挤压去除水分，最后放入竹节中，就这样，风车油成了。根据果油作者说，制作时要减少说话，然后不可抱怨制作过程繁琐，不然制作出来的成品不好。虽然是传统禁忌，但有良好的制造氛围，会减少很多败坏的环节。由于制作过程很繁琐，很多年轻的一代都没什么知道风车果油了。

如何食用这种果油呢？把条状的果油推出一公分乃至所需的量，然后加热，当果油和饭融为一体时，便可食用。若要添加风味，可以加些盐巴。据称，配了这植物油的饭，带有独特的油饭香。要像加了牛油的饭，不过换成植物油。要传承这传统风味，必须把制作过程标准化，然后做营养成分分析。究竟这果油带有什么成分，让几代人对它不离不弃呢？是不是里面藏着一些秘方，让野生忘不了吃了带着果香味。。这是往后可以努力的方向。

风车果油在市场里的价钱是每竹节售RM20-30。其制作过程让它拥有非凡身价。晒干的风车果要价每公斤RM1 – 1.50。很少人以低价售卖其果，因为果油是那么值钱啊。除了食用，还有人把果油制成护肤品，因为内含抗衰老因子。这不禁让我对此果及其果树爱不释手~~

参考：

1.       文莱时报：http://bruneiresources.blogspot.com/2014/11/bruneis-delicious-minyak-engkabang.html

2.       马来西亚森林研究所FRIM：https://www.frim.gov.my/colour-of-frim/engkabang-butter-from-the-forest/

科学工作者们，谢谢抽出时间回答以下问卷：https://jameswee.typeform.com/to/gLJYXw
To fellow friends in Science，thanks for answering the following survey: https://jameswee.typeform.com/to/gLJYXw

五月之星：橄榄子Keranji

各地的农产市场总是有季节性惊喜，砂劳越的也不列外。步入五月，一种黑色外壳的果子在土著市场登场。马来人叫它做Keranji。一公斤要RM50。由于外形像黑橄榄，所以中文名叫做橄榄子。英文叫Velvet tamarind。查了一下tamarind，在其他地方叫罗望子。两者有相似之处，外形要相同，也是耐存放的。

果子有带酸味的，也有甜味的。要品尝时，要弄破外壳，外壳有时会嵌入果肉，要挑掉。果肉有不同颜色的。一种叫keranji emplawak的，果肉是橙色的，带酸味。产甜味的品种叫keranji papan。

果实如拇指般大。其营养成分被分析过。Keranji tanjan 所含的能量（每100g可食用部分）较Keranji madu 和 Keranji papan 高， 分别为268千卡，126千卡和212千卡。其他的营养不大凸显，除了Keranji papan 含较高的钾，每100克果肉含943毫克。在阿拉伯，有个说法是每天服用3颗果实，因为其营养成分很丰富，而且能抗血脂。由于能抗血脂，所以不宜多食。

学名叫Dialium Indum。是东南亚的物种。它的树叫摘亚树，俗称柚木王。树高30到50米，所以其价钱高是有原因的，人们摘取果子时要攀爬很高的果树。

参考：

1.       Department of Agriculture Sarawak. Edible Wild Plants in Sarawak. 2013.

2.       MyAgri.com.my

3.       走进砂劳越：http://sarawakriver.blogspot.com/2010/04/keranji.html

4.       摄影100c: http://100camera.blogspot.com/2010/04/blog-post_10.html

砂州手工艺品

若有人问我，来过砂劳越这片土地，有什么可以留念的。我想就是悠闲，胡椒粉，各类砂劳越的农产比如蕨菜，黄金茄，和土著制作的手工艺品。因为这片土地没那么多匆忙，时间也在心灵手巧的工艺品制作者心里留下了烙印。午后的长屋，一个个用竹子雕刻而成的锁匙圈，笔筒，雕像，一串串用珠子连起来的项链，一件件具有土著图腾的围巾，一娄娄藤子编成的鱼笼在长廊上被制作出来。

许多年前，这些手工工艺品曾几何时是生活中的用品，到了这个急剧转变的时代，这些手艺变成了手艺人赖以生存的技能。制作的人通常是加央人。年轻的加央人也不愿再以手工制作这些产品了，可能在不久的将来，会用机器代工。传统的气息正日益消失，让我们这些活在半新半旧的一代，为上个世纪留下一丝记忆吧。

对这些手艺品有兴趣的人们，可以联络这个电话 （60）019-8180399或（60）084-332870。

地址:Retail Lot 2, Sub Lot 2A-2B-2C,Ground Floor, Sibu Heritage Center, Jalan Central, 96000, Sibu, Sarawak, MALAYSIA.