伊班米酒(tuak)是砂朥越伊班族的酿制品。坊间流传着各种酿制法，是依据不同的文化背景，起源地，酿造技术及各种因素。
传统酿制法:
根据丰收精神(The Spirits of Harvest, 2014)的清单，这种传统酒精饮品是把米粒(常用糯米)用酵母及穇子里的酵素来发酵。酵素把饭粒里的淀粉转化为单糖，酵母再把单糖(通常是葡萄糖)通过发酵转为酒精。米酒酿制所用的酵母菌种来自于农作市场里，日用品店面，或者华人药店。米粒也是来自农品市场,
或者自家栽种的山地米。有些伊班族长者习惯自己用生姜渣或高粱姜渣(山奈, 根茎植物的一种)，研磨的米粉来配制酵母。他们把姜渣和米粉搅和，揉成面团，在阳光下晒干。酿酒前，他们把干酵母(自制或买的)磨成粉状，然后加到糯米团中。
酿制时，将煮熟的糯米冷却至室温，免得酵母被高温抑制或热死。伊班族将糅合的酵母和糯米团填入盛器中，可以是陶瓷，也可以是玻璃罐，然后瓶口披上一层布，免得被其他生物污染。盛器要通气，因为发酵时排出来的二氧化碳会进入空气中。
在酿酒时，可用水和糖来调制想要的米味和酒精成分。不管有没加糖水，糯米团都会经历至少六个星期的发酵期，以达至最高酒精百分比，然后酵母会死去。
酿制伊班米酒耗时两个月左右，酿期越长越好。酿制品里的渣将沉淀至瓶底，上清液通常是黄色，犹如菊花茶一般。米酒里的酵母会在酒精百分比到达16到20%时死去。它们通常不能耐受那个水平或以上的酒精度。
这些酿制过程和华人的米酒（绍兴酒等）有些相同。确保酿制成功的第一要素是使用清洁的器具。使用瓶瓶罐罐，勺子前，先将它们洗干净，烫过或日晒。所用的米团煮熟后被冷却至室温，但不可用手触饭来探溫，只能靠手在手可触碰饭锅的温度时用干净的饭勺或带上手套的手将酵母和饭团搅和。在盖上纱布的盛器里待上一周后，饭团会出水，这时可加入“干净”的糖水来调味。在酿制的最后阶段，我们加入适量的净水，用杀菌过的勺子搅和饭团和水。通常，三个月以上的酿制品有比较好的味道。
传统上，在酿制米酒时，伊班族会有各种仪式和禁忌。比如不用盛过盐的瓶罐来酿制，因为这会使米酒酸败。女性也不在生理期酿酒。不过现代的人们已经明白发酵酿酒的科学，有些仪式的存留可随时代而改变。在原产地，即砂朥越各地，还有人用九种以上的材料来酿制米酒。对于生活在城市的人来说，这些材料可能被简化，比如用商用酵母，而不用浸泡在姜渣中的酵母。
那伊班米酒和一般米酒有何不同呢？通常伊班族是在丰收节（每年六月初）来临前，或者婚礼或节庆前酿制伊班米酒。多数做节庆用途。其他族群比如华人除了节庆外，也在日常生活中，用米酒来调味。随着现代科技的引入，已有商人嗅到商机，把酿伊班米酒的过程现代化，这样品质可以被控制。但，那传统的饮酒材料和节庆气氛，却不是单靠机器可取代的。愿这传统饮料可以在这快速变化，继续改进及存留！
参考资料：
1.Jeff Wong, http://jeffwong123.blogspot.com/
